食用菌作為國際公認的綠色食品、保健藥品，食用菌產(chǎn)業(yè)作為符合科學(xué)發(fā)展觀、符合循環(huán)經(jīng)濟理論的新興產(chǎn)業(yè)、朝陽產(chǎn)業(yè)，具有大發(fā)展的潛能。最近，我就如何利用農(nóng)業(yè)廢棄資源變廢為寶，做大做強菌類產(chǎn)業(yè)深入到縣?穴市?雪區(qū)進行了認真調(diào)研，通過深入菌農(nóng)走訪，深入大戶座談，深入市場調(diào)查，深感我市食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊，大有可為；食用菌發(fā)展?jié)摿薮?，?yōu)勢明顯。
    
     優(yōu) 勢
    
     根據(jù)調(diào)查了解的情況，我市發(fā)展食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢主要在三個方面：
     １、生產(chǎn)原料豐富。食用菌生產(chǎn)原料主要是棉殼、棉桿、稻草、谷殼、樹枝、木屑、野草、牛糞和蘆葦渣等農(nóng)業(yè)廢棄物。我市是個農(nóng)業(yè)大市，常年農(nóng)作物種植面積在７００萬畝以上，秸稈資源十分豐富，且大都是發(fā)展食用菌生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原料。以稻草為例，全市每年按６５０萬畝水稻面積計算，年稻草產(chǎn)量可達９７５萬噸，即使只用其中的６０％發(fā)展食用菌生產(chǎn)，其產(chǎn)值也可達３０億元，至少可為農(nóng)民增收２０億元。以棉花為例，全市每年僅棉殼的產(chǎn)量就在１０萬噸以上，單單利用棉殼發(fā)展食用菌生產(chǎn)，年產(chǎn)值可達３億元以上，至少可為農(nóng)民增收１億元。如果再延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展食用菌生物制藥，對食用菌進行精深加工，我市食用菌生產(chǎn)原料豐富的優(yōu)勢將得更充分、更有效的發(fā)揮。
     ２、地理條件優(yōu)越。我市地處湘北，地理位置為北緯２９°，東經(jīng)１１３°，年平均氣溫１７℃左右，相對濕度７７％左右，是食用菌生產(chǎn)的理想之所。加上我市地形地貌具有多樣化特征，平湖交錯，丘崗相連，俗有“四山二水二分田，二分道路加莊園”之稱，十分利于食用菌生產(chǎn)小環(huán)境、小氣候的形成，利于食用菌生產(chǎn)規(guī)?；⒉町惢男纬?。據(jù)統(tǒng)計，我市的地理氣候條件至少適宜４０多個食用菌品種常年栽培。
     ３、發(fā)展基礎(chǔ)較好。從調(diào)查了解的情況來看，主要表現(xiàn)在四個方面：一是有了一定生產(chǎn)習(xí)慣。食用菌生產(chǎn)傳入我市已有２０多年歷史，并且在八十年代末、九十年代初出現(xiàn)過良好的發(fā)展勢頭，全市已有相當(dāng)部分農(nóng)戶對食用菌生產(chǎn)有了一定認識，而且涌現(xiàn)了一批食用菌生產(chǎn)農(nóng)戶。個別地方如平江板江、華容三封、汨羅白水、岳陽樓區(qū)梅溪等地已小有規(guī)模，形成了基地。二是有了一定銷售市場。據(jù)了解，全市不少農(nóng)貿(mào)市場都有食用菌銷售窗口，其中國家級農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場――八字門蔬菜市場已形成了食用菌銷售專區(qū)，年銷量達４００萬斤，銷售收入達８００多萬元，且呈快速增長之勢。市食用菌協(xié)會下屬的富華食用菌展銷批發(fā)中心不斷拓展外地市場，其菌品打入了武漢、長沙、廣州、深圳等地市場，并建立了長期購銷合作關(guān)系，三是有了一定技術(shù)基礎(chǔ)。經(jīng)過多年的生產(chǎn)實踐，有相當(dāng)一部分菇農(nóng)對食用菌生產(chǎn)技術(shù)有了一定了解，對食用菌種植要領(lǐng)有了一定把握，為全市菌類產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。四是有了一定發(fā)展熱情。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少群眾對發(fā)展食用菌生產(chǎn)興趣濃厚，特別是一些有扶貧資金、農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)資金扶持，有技術(shù)服務(wù)組織引導(dǎo)示范的地方，群眾發(fā)展食用菌生產(chǎn)、學(xué)習(xí)食用菌技術(shù)的熱情很高。華容縣今年已舉辦食用菌培訓(xùn)班６期，培訓(xùn)食用菌生產(chǎn)技術(shù)人員近４００人。
     差 距
    
     我市食用菌產(chǎn)業(yè)雖然有了一定發(fā)展，但發(fā)展步伐不快，發(fā)展水平不高。究其根源，主要有四方面的原因：
     一是思想認識不深。從調(diào)查掌握的情況來看，全市上下對發(fā)展食用菌的興趣依然不濃，認識依然不高，思想依然不統(tǒng)一。首先是領(lǐng)導(dǎo)干部認識不到位。個別領(lǐng)導(dǎo)干部認為食用菌以前搞過，沒得多少利，有的地方甚至因銷售受阻而引發(fā)干群矛盾，存在畏難情緒。對食用菌能不能發(fā)展，適不適宜發(fā)展認識模糊，心存疑慮，徘徊猶豫。其次是栽培農(nóng)戶認識不統(tǒng)一。群眾看問題最直接、最實惠，特別是對一個新的產(chǎn)業(yè)能不能發(fā)展，群眾看的是能不能賺錢。前些年因技術(shù)、市場等方面的制約而使得少數(shù)農(nóng)戶種菌虧了本，慪了氣，這給相當(dāng)一部分農(nóng)戶帶來了認識上的陰影。不少農(nóng)戶認為“食用菌是個好東西，但難得搞成，搞成了也難找銷路，只能小打小鬧，自生自滅”。同時，廣大農(nóng)戶對稻草、棉桿、野草、樹枝等農(nóng)業(yè)廢棄物習(xí)慣于一燒了之、一扔了事，沒有通過發(fā)展食用菌變廢為寶的理念。這些思想認識的產(chǎn)生，主要是廣大群眾沒有科學(xué)分析過去部分種植戶生產(chǎn)不敢大搞的真正原因；沒有從市場經(jīng)濟的角度客觀分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所帶來的綜合效益；更沒有看到采取燒、扔等形式處理農(nóng)業(yè)廢棄物既浪費資源又污染環(huán)境，甚至可能引發(fā)事故的負面影響。
     二是市場開拓不夠。好產(chǎn)品能賣個好價錢，是生產(chǎn)者的最大愿望。目前，我市的菌類產(chǎn)品銷售形勢看好，某些品種還出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，但銷售過程中一些深層次問題仍然存在。主要表現(xiàn)在：市場信息不夠暢通，市場價格把握不準(zhǔn)；本土市場激活不夠，外銷市場有待拓展。特別是銷售環(huán)節(jié)較多，距市場終端遠，對哪個品種、哪種規(guī)格適銷價是多少信息不靈，缺乏主動的市場行為，在產(chǎn)品的銷售上，缺乏宏觀指導(dǎo)、信息溝通和穩(wěn)定的銷售市場，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品只能被動的隨行就市，對外地客商的壓質(zhì)壓價行為，也只能頓其低價銷售。
     三是組織程度不高。一方面是生產(chǎn)規(guī)模不大。從全市來看，成規(guī)模、上檔次、高效益的食用菌生產(chǎn)主體不多，帶動能力強、輻射范圍廣的產(chǎn)業(yè)龍頭更是少之又少。食用茵生產(chǎn)大多仍停留在一家一戶的小規(guī)模、低層次生產(chǎn)水平，產(chǎn)業(yè)構(gòu)架尚未成形。另一方面是連接鏈條不緊。沒有形成真正意義上的“公司＋協(xié)會＋農(nóng)戶”的食用菌生產(chǎn)鏈條，全市僅有“湘農(nóng)菌業(yè)科技開發(fā)中心”初步形成了產(chǎn)銷一條龍的食用菌產(chǎn)業(yè)雛形。食用菌協(xié)會等農(nóng)民專業(yè)合作組織的作用也沒有得到有效發(fā)揮，整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展處于比較松散松垮、各自為戰(zhàn)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，低水平、低層次、低效益的組織化形式越來越難以適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求。
     四是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)。從菌農(nóng)反映的情況來看，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)主要表現(xiàn)在三個方面：一是菌種亂雜。目前全市尚無規(guī)范的菌種研發(fā)、生產(chǎn)、銷售企業(yè)，菌農(nóng)的菌種大都是自繁自育或外地引種，菌種的類別多、市場亂、質(zhì)量雜，嚴(yán)重影響了菌類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。二是農(nóng)殘過高。食用菌生產(chǎn)的原料大多是稻草、棉花等農(nóng)作物秸稈，由于農(nóng)民在耕作時對農(nóng)作物噴灑有毒殘留農(nóng)藥，農(nóng)作物秸稈農(nóng)殘含量超標(biāo)，從而導(dǎo)致食用菌農(nóng)殘超標(biāo)，使食用菌產(chǎn)品難以符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，直接影響食用菌銷售。三是技術(shù)滯后，由于食用菌生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)尚沒有掌握統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)程，生產(chǎn)操作不規(guī)范，技術(shù)運用不合理，輔助用品選用不科學(xué)而造成的污染事件時有發(fā)生，影響了食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
    
     出 路
    
     面對我市食用菌生產(chǎn)所存在的問題及產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的機遇，如何通過發(fā)展食用菌生產(chǎn)，既利用農(nóng)業(yè)廢棄物壯大循環(huán)經(jīng)濟，又要提升我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平？筆者認為，必須突出抓好四個方面的重點。
     １、抓科學(xué)規(guī)劃。食用菌產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)劃，包括布局、品種、技術(shù)、市場等因素。具體如何規(guī)劃，首先應(yīng)把握“三大”原則：一是因地制宜原則。在規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)過程中，要牢固樹立“因地制宜、適地適種”原則，食用菌品種不同，對溫度、濕度等方面的要求也不同，因此，必須在適宜發(fā)展的區(qū)域進行布局。除此之外，還必須遵循產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展內(nèi)在規(guī)律，充分利用地域原材料優(yōu)勢，科學(xué)布局菌類品種、生產(chǎn)規(guī)模和購銷市場。二是超前謀劃原則。規(guī)劃的制訂應(yīng)在立足當(dāng)前的基礎(chǔ)上，把發(fā)展的視角定高一點，發(fā)展的目光盯遠一點，無論是產(chǎn)業(yè)布局，還是品種選育；無論是技術(shù)定位，還是市場導(dǎo)向都要立足于國際國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來謀劃。三是合理有序原則。實踐證明，一個產(chǎn)業(yè)的培育、發(fā)展和壯大，離不開有序的開發(fā)。要嚴(yán)格依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律制訂發(fā)展規(guī)劃，不可盲目超前發(fā)展，也不可制約發(fā)展步伐。應(yīng)采取比較適宜的發(fā)展模式、發(fā)展速度來推動食用菌產(chǎn)業(yè)有序開發(fā)。
     ２、抓龍頭帶動。產(chǎn)業(yè)龍頭是帶動食用菌生產(chǎn)的火車頭。首先必須大力引進產(chǎn)業(yè)龍頭。國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭有資金、有技術(shù)、有市場，對食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有極強的推動促動作用。因此，我們必須采取有效措施，出臺優(yōu)惠政策，大力招商引資，積極引進菌類產(chǎn)業(yè)龍頭，穩(wěn)步發(fā)展菌業(yè)“老板經(jīng)濟”，彌補本地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金的缺乏、技術(shù)的缺失和市場的缺陷。同時，通過龍頭帶動，延伸鏈條，輻射周邊，構(gòu)建“龍頭加協(xié)會連基地串農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)水平。其次必須積極培育產(chǎn)業(yè)龍頭。對本地有資金、技術(shù)和市場基礎(chǔ)的食用菌企業(yè)和大戶，要引導(dǎo)其提高發(fā)展水平，壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，打造菌類特色，形成種加銷產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)由食用消費向藥用消費轉(zhuǎn)化，由鮮品銷售向菌品精深力口工轉(zhuǎn)化，以此帶動食用菌產(chǎn)業(yè)的高效快速發(fā)展。
     ３、抓市場開拓。要變有價無市為有價有市，變供過于求為供不應(yīng)求。必須積極拓展食用菌銷售、消費市場，一是培育菌業(yè)銷售集團。福建古田、郴州安仁、廣東清遠等地的經(jīng)驗告訴我們，培育食用菌產(chǎn)業(yè)，單家獨戶闖市場難成氣候，必須集團軍作戰(zhàn)，打造菌品銷售航母。特別是在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初始階段，要進入食用菌市場大循環(huán)，必須實行“市場＋公司＋農(nóng)戶”的開發(fā)模式，以公司為開發(fā)單元，上連市場；以協(xié)會為紐帶，下接農(nóng)戶，參與國內(nèi)外市場競爭。通過銷售集團來壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，培育產(chǎn)業(yè)品牌，并以此為依托打開外銷市場，搶灘國際市場，逐步融入全國乃至全球食用菌市場大循環(huán)。二是組建專業(yè)銷售隊伍。專業(yè)市場離不開專業(yè)人才的支撐。要盡快培養(yǎng)一批懂經(jīng)營、善管理的食用菌營銷人才，盡快網(wǎng)羅一批懂市場、信息靈的食用菌經(jīng)紀(jì)人，盡快組建一批有資金、有銷路的食用菌運銷隊伍。同時，應(yīng)充分挖掘現(xiàn)有人力資源優(yōu)勢，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時組建的蔬菜運銷經(jīng)紀(jì)人隊伍為依托，以外地，食用菌銷售企業(yè)為媒介，不斷拓展岳陽食用菌外銷市場。三是啟動專業(yè)消費市場。應(yīng)積極籌劃食菌專業(yè)消費市場建設(shè)，引導(dǎo)飲食業(yè)主開辦食用菌專業(yè)消費餐館，采取多種形式激活本土食用菌消費市場，在全市倡導(dǎo)食菇吃菌、有益健康的消費理念。
     ４、抓標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。食用菌生產(chǎn)較其它常規(guī)種植業(yè)而言，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，技術(shù)含量更高。一是把好培訓(xùn)關(guān)，技術(shù)培訓(xùn)是突破技術(shù)瓶頸的重大舉措。加強對各個層次種菌對象的培訓(xùn)，使其成長為技術(shù)骨干或種植能手就顯得尤為重要。外地的成功經(jīng)驗表明，采取集中授課、以會代訓(xùn)、流動現(xiàn)場、觀摩交流、現(xiàn)場演示等形式進行技術(shù)培訓(xùn)，既可以豐富培訓(xùn)形式，又可以提高培訓(xùn)效率。二是把好菌種關(guān)。俗話說，種好一半菌。菌種的好壞優(yōu)劣直接關(guān)系到菌業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量效益。因此，必須建立規(guī)范統(tǒng)一的菌種生產(chǎn)供應(yīng)中心，實行統(tǒng)一供種，統(tǒng)一定價，統(tǒng)一銷售，不斷提高菌種的科技含量和純凈程度，改變過去菌種自繁自育、品質(zhì)低劣的局面。三是把好原料關(guān)。前些年，我市食用菌外銷受阻，一個重要原因就是生產(chǎn)原料把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致菌品農(nóng)殘超標(biāo)。今后，必須要嚴(yán)把原料使用關(guān)，引導(dǎo)農(nóng)戶盡量使用低毒低殘留農(nóng)藥化肥，在原料選用時要先檢測、后使用，嚴(yán)防因原料選用不過半而造成菌品污染。此外，對產(chǎn)地環(huán)境、操作方式和產(chǎn)品包裝等也要嚴(yán)把關(guān)口、嚴(yán)防污染。四是把好開發(fā)水。科研開發(fā)是食用菌產(chǎn)業(yè)長盛不衰的生命線。要充分挖掘我市食用菌人才優(yōu)勢，積極開展食用菌生產(chǎn)技術(shù)研究，大力推廣食用菌生產(chǎn)新品種、新技術(shù)、新工藝。要引導(dǎo)扶植有資金、有技術(shù)的民營企業(yè)、民間人士投資組建用食用菌科研機構(gòu)，開展菌種優(yōu)質(zhì)化和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究。要鼓勵食用菌龍頭企業(yè)開展菌種改食，技術(shù)改造，開發(fā)食用菌產(chǎn)品，把龍頭企業(yè)做成產(chǎn)加銷研于一體的高科技高附加值菌類企業(yè)。