聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提出“人類(lèi)最佳的飲食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”，而在近期中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)在廣州華泰賓館舉行的“安全承諾宣言”新聞發(fā)布會(huì)中，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)也力推國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)：“一葷一素一菇”的合理膳食結(jié)構(gòu)，可見(jiàn)菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可小視。

 

　　中國(guó)傳統(tǒng)飲食，只有葷素就夠了嗎?

 

　　以前，我們的飲食習(xí)慣為一葷一素，講究葷素搭配。我們都知道，肉類(lèi)是我們?nèi)梭w獲取蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一，也就是我們所謂的“葷”，肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間，肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收，但肉類(lèi)也是高熱量、高脂肪、高膽固醇的食品，所以就要搭配素, 全球各國(guó)都在控制每餐肉食的攝入量，專(zhuān)揀建議每日飲食中肉食的含量最好不要超過(guò)餐飲量的10%。因?yàn)槿梭w所需要的營(yíng)養(yǎng)素中不僅僅需要蛋白質(zhì)，還需要很多的維生素、纖維素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，而植物也就是我們說(shuō)的素食，正是這些維生素、纖維素、礦物質(zhì)的主要來(lái)源。

 

　　說(shuō)到這里，可能有些人就會(huì)說(shuō)，一葷一素搭配不就夠了么，為何還要一菇?據(jù)調(diào)查，在美國(guó)康奈爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心2006年聯(lián)合發(fā)表的《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中指出，過(guò)量的攝入動(dòng)物蛋白，能顯著增加癌癥，高血壓等疾病的患病幾率，攝入過(guò)多會(huì)增加人體膽固醇、鈣和草酸的含量，從而形成腎結(jié)石等疾病。后來(lái)人們慢慢發(fā)現(xiàn)菇類(lèi)富含人體所需多種氨基酸和微量元素, 并且高蛋白、低脂肪，是兼有葷素兩者之長(zhǎng)的高檔食品，可以在葷素食品之間架起一個(gè)溝通的橋梁，幫助葷素食品營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)吸收，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，使膳食結(jié)構(gòu)更加的牢固。大量的實(shí)驗(yàn)也證明了純天然食用菌的健康價(jià)值和對(duì)癌癥、糖尿病。等病癥的影響。

 

 

　　食用菌所含的蛋白質(zhì)是比較高的，約占干重的30%~50%，所含氨基酸的種類(lèi)也相當(dāng)齊全，包含20種基本氨基酸和8種必備氨基酸，其含量比肉類(lèi)和乳制品還高，不僅如此，食用菌所含的維生素也是十分的豐富，例如：金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收，金針菇中氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類(lèi)，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，賴(lài)氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱(chēng)“增智菇”;香菇中所含的維生素D相當(dāng)于大豆含量的21倍，紫菜的8倍，甘薯的7倍。而真姬菇含磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類(lèi)高，是一種非常珍貴的食用菌。從20世紀(jì)70年代起，真姬菇就開(kāi)始風(fēng)靡日本市場(chǎng)，后引入中國(guó)。

 

　　杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)也同樣豐富，含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱(chēng)。長(zhǎng)時(shí)間食用菇類(lèi)會(huì)讓你的身體狀況變得更好，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)改變?nèi)梭w膳食結(jié)構(gòu)是完全可能的。

 

　　作為葷素食品之間的橋梁，工廠化食用菌在中國(guó)的銷(xiāo)量增長(zhǎng)很快，菌類(lèi)菜在京城已成為一個(gè)流行素菜品種，在一般的中高檔酒樓，菌類(lèi)菜品占有重要的份額。食用菌的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)得到國(guó)際認(rèn)可，中菌協(xié)倡導(dǎo)的“一葷一素一菇”無(wú)疑是最科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配。安全營(yíng)養(yǎng)的食用菌絕對(duì)是每一個(gè)美食愛(ài)好者的首選食物，是我們?nèi)粘２妥雷非蠼】档淖罴堰x擇。將飲食轉(zhuǎn)向“一葷一素一菇”合理膳食結(jié)構(gòu)，千萬(wàn)不要忘記食用菌，每日食菌，健康強(qiáng)身。