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    中國食用菌協(xié)會專家韓省華:金針菇不可能打激素


    【發(fā)布日期】:2013-03-22  【來源】:中國食用菌協(xié)會
      近兩天網(wǎng)絡(luò)瘋傳“金針菇打激素”。長春網(wǎng)友“暗夜雨無聲”反映一周前買來的金針菇放在冰箱里,拿出來時發(fā)現(xiàn)金針菇非但沒有一點(diǎn)枯黃的樣子反而華麗麗地完成了 “逆生長”,連保鮮膜都給頂破了,這樣的金針菇你敢吃嗎?”。 立即就有:“一張圖告訴你金針菇打了多少激素:無良商家過量使用激素導(dǎo)致金針菇逆生長!”的轉(zhuǎn)帖,使得一些人對金針菇感到了“真恐怖! ”、“地球太危險了 ”、“感覺再也不會愛了! ”個別人發(fā)出來“我愛的金針菇啊,以后要敬而遠(yuǎn)之”的感言。針對此事我們專門采訪了中國食用菌協(xié)會專家委員會副主任委員韓省華。韓省華食用菌專家給出的回答是,不可能的。下面是韓省華專家對此問題的回答:
      他說:“金針菇在冰箱里能夠繼續(xù)生長”
      只要從食用菌的生理生態(tài)說起,任何生物都有自己適合的生理需求溫度、濕度、光照與對氧氣的需求。不同的菇類對生長溫度要求是不同的,分為低溫、中溫和高溫型三種。金針菇屬于低溫型菇類。金針菇子實(shí)體的生長溫度在4--18℃左右,最佳溫度在10℃左右,而有的冰箱保鮮區(qū)溫度通常能達(dá)到6℃—8℃,這種溫度也很適合金針菇生長。
      為了使金針菇的營養(yǎng)價值高,儲存時間長,產(chǎn)品的外觀喜人,生產(chǎn)者把金針菇定在菌蓋直徑不大于1.2cm,菇桿挺拔不彎曲,成熟度在六、七的時候來采收。為了保鮮盒存儲的時間更長一些,品相更好看一點(diǎn),也會帶上一點(diǎn)培養(yǎng)基。由于,有培養(yǎng)基營養(yǎng)的供給,適合的溫濕度,保鮮膜的保濕作用和良好透氣性,存儲時間的適當(dāng),金針菇在冰箱里就會正常生長。由于繼續(xù)生長,菇體集體的力量能夠穿過保鮮膜縫隙或在包裝盒內(nèi)曲折生長。
      他還說,適合人工栽培的30多種食用菌中,金針菇還是在試管里可以出菇的菌類。它具有在低溫、無光下長出子實(shí)體的。
      他繼續(xù)說道:金針菇生長不用激素
      激素是令人糾結(jié)的問題,是不是也不排除有激素的作用呢?首先,動物激素有特定的分泌腺體,如甲狀腺分泌甲狀腺激素、垂體分泌生長激素等,植物激素?zé)o特定的分泌腺體,而是由植物體的一定部位產(chǎn)生,如生長素的合成部位:胚芽鞘尖端、發(fā)育中的種子等,菌類與植物、動物在自身結(jié)構(gòu)生長中與它們有很大區(qū)別,結(jié)構(gòu)的不同使它們接受激素的受體就無法產(chǎn)生作用。
      在植物生長中,激素主要是生長素(auxin)、赤霉素(GA)、細(xì)胞分裂素(CTK)、脫落酸(abscisic acid,ABA)、乙烯(ethyne,ETH)和油菜素甾醇(brassinosteroid,BR)。它們都是些簡單的小分子有機(jī)化合物,但它們的生理效應(yīng)卻非常復(fù)雜、多樣。它們主要從影響細(xì)胞的分裂、伸長、分化到影響植物發(fā)芽、生根、開花、結(jié)實(shí)、性別的決定、休眠和脫落等。所以,植物激素對植物的生長發(fā)育有重要的調(diào)節(jié)控制作用。
      由于激素可調(diào)節(jié)植物生理反應(yīng),它們在細(xì)胞分裂與伸長、組織與器官分化、開花與結(jié)實(shí)、成熟與衰老、休眠與萌發(fā)以及離體組織培養(yǎng)等方面,分別或相互協(xié)調(diào)地調(diào)控植物的生長、發(fā)育與分化。這種調(diào)節(jié)的靈活性和多樣性,可通過使用外源激素或人工合成植物生長調(diào)節(jié)劑的濃度與配比變化,進(jìn)而改變內(nèi)源激素水平與平衡來實(shí)現(xiàn)。菌物與植物有很大區(qū)別,它們無根無葉、無花無果,這些激素對它們沒有大的作用。有人用三十烷醇在平菇栽培的菌絲體使用過,也只對菌絲體有一定的影響。在大面積食用菌栽培種幾乎沒有人使用激素。
      金針菇是世界上能夠工廠化模式種植的一種食用菌,也是可以農(nóng)戶一家一戶單獨(dú)種植的食用菌。實(shí)現(xiàn)了規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的可靠菇類。能夠通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)料里的營養(yǎng)成分、生長的過程中只需合理控制溫度和濕度,就可以正常生長,無需是激素刺激。
      他特別強(qiáng)調(diào):“激素金針菇”應(yīng)該是推測臆斷,不僅理論上說不通,實(shí)踐中也不可行。
      他還提醒說:如何存儲鮮食用菌
      1、合適的采收期:為了保證食用菌的營養(yǎng)價值,所有的食用菌都是在 沒有完全成熟時采收。就是它們的菌蓋剛剛張開時進(jìn)行采收,以保障其漂亮的外觀、有效的營養(yǎng)、較好的儲運(yùn)。
      2、適當(dāng)?shù)奶幚?,將其菇體的表面水分出去一些,或者以保鮮膜保護(hù)。
      3、恰當(dāng)?shù)臏囟群凸庹?。大部分食用菌適合在4℃環(huán)境下保藏,這個溫度使鮮菇的子實(shí)體保持極緩慢生長。草菇不適合低溫保藏,它在18℃一下就會自溶縮水,15℃一下很快速水,它的儲藏期短,還需要避光。
      4、平菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等食用菌,在低溫儲存條件下,時間超過一周,菇體也會因?yàn)榫徛L而出現(xiàn)“長毛”現(xiàn)象,如果是白色的絨毛,一般情況下都是菇體長出來氣生菌絲體。這是正?,F(xiàn)象。
      如果菇體生長出黑的、黃色、綠色等其他色澤與氣體的就是菇體壞了。不應(yīng)當(dāng)再食用。
      他還說道:認(rèn)識食用菌的保鮮。保鮮是人們?yōu)榱吮3质澄镌袑傩圆扇〉倪m當(dāng)措施。古人腌制咸菜、火腿,也是保鮮的方法。保鮮,也是生物保持了其活性。既然有活性,它們就有生長的可能。一些農(nóng)產(chǎn)品在儲存中的生長現(xiàn)象其實(shí)也很普遍,大蒜、洋蔥、土豆都會在家里發(fā)芽。保持鮮度、鮮味,而又不使它們生長就是保鮮期的把握要到位。食用菌最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,一次購買量不要過多。如果儲藏在冰箱里,即使不生長,食用菌營養(yǎng)也會內(nèi)耗,影響口感和外觀。
      最后他還特別提醒:如果是不了解食用菌的生長基本規(guī)律,傳播了此條消息或許是可以原諒的,每個人都有自己無知的盲區(qū),但是如果有意再傳播,引起了社會的不良影響,造成了生產(chǎn)者的損失是要承擔(dān)法律責(zé)任的。
     
     
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