一、從世界三個(gè)食用菌產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)概況展望今年食用菌市場(chǎng)
     中、美、日三國(guó)是世界上三個(gè)食用菌產(chǎn)銷(xiāo)大國(guó)，綜合分析三國(guó)的食用菌產(chǎn)銷(xiāo)狀況，可以看出，2005年市場(chǎng)形勢(shì)仍然看好。
     中國(guó)是世界食用菌生產(chǎn)第一大國(guó)，栽培面積大、總產(chǎn)量高的五大類(lèi)食用菌，依次是平菇、香菇、木耳、雙孢蘑菇和金針菇。上列五大類(lèi)食用菌產(chǎn)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的81.8%。近年新開(kāi)發(fā)的珍稀菇類(lèi)發(fā)展速度更快，雞腿菇年產(chǎn)17.7萬(wàn)噸，杏鮑菇年產(chǎn)11.4萬(wàn)噸，茶薪菇年產(chǎn)9.2萬(wàn)噸，白靈菇年產(chǎn)5.2萬(wàn)噸，四種珍稀菇產(chǎn)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的4.1%。
     中國(guó)不僅是世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)，同時(shí)也是世界食用菌消費(fèi)大國(guó)。據(jù)中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食用菌出口量，僅占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的4%，也就是說(shuō)近年來(lái)國(guó)內(nèi)食用菌年消費(fèi)量占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的96%。我國(guó)2002年食用菌消費(fèi)總量比2001年增長(zhǎng)12.7%，2003年比2002年增長(zhǎng)18.2%。
     中國(guó)食用菌產(chǎn)品正穩(wěn)步走向世界。美國(guó)是世界食用菌生產(chǎn)第二大國(guó)，其食用菌產(chǎn)量約占世界食用菌總產(chǎn)量的16%。美國(guó)同時(shí)也是一個(gè)食用菌消費(fèi)大國(guó)(主要品種是雙孢蘑菇，占其食用菌總產(chǎn)量的90%以上)，食用菌及其產(chǎn)品消費(fèi)，近幾十年來(lái)一直在增長(zhǎng)。美國(guó)亞裔的食用菌消費(fèi)量最大，年人均消費(fèi)量為8.9磅，超出全國(guó)平均水平的兩倍，而亞裔是美國(guó)人口增長(zhǎng)最快的族裔，所以說(shuō)，美國(guó)今后食用菌市場(chǎng)潛力較大。
     日本也是世界食用菌生產(chǎn)大國(guó)，其食用菌產(chǎn)量約占世界食用菌總產(chǎn)量的5%，日本同時(shí)也是世界食用菌消費(fèi)大國(guó)。日本是我國(guó)香菇、杏鮑菇的主要出口國(guó)。
     二、從食用菌的營(yíng)養(yǎng)和保健功能展望今年食用菌市場(chǎng)
     食用菌味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、低脂肪、高蛋白，并含真菌多糖，能提高人體免疫功能，改善血液循環(huán)，增進(jìn)健康，防治高血壓、糖尿病、心血管病和癌癥，已經(jīng)成為當(dāng)前人們崇尚的健康食品、長(zhǎng)壽食品和功能食品。
     三、從當(dāng)前市場(chǎng)走勢(shì)和出口現(xiàn)狀展望今年食用菌市場(chǎng)
     縱觀當(dāng)前國(guó)內(nèi)外食用菌市場(chǎng)走勢(shì)和我國(guó)出口現(xiàn)狀，白靈菇、杏鮑菇、真姬菇、虎奶菇、羊肚菌、大杯傘、牛舌菌、榆蘑、金頂蘑、金福菇、黃傘、繡球菌、大斗菇、珊瑚菌、金耳這15種珍稀菇貨源偏緊，市場(chǎng)熱銷(xiāo)，并處于升溫狀態(tài)，近期內(nèi)可積極發(fā)展。茶薪菇、雞腿菇、珍珠菇、猴頭菇、姬松茸、袖珍菇、大球蓋菇、鳳尾菇、鮑魚(yú)菇這9種珍稀菇供求平衡，應(yīng)注重提高單產(chǎn)和品質(zhì)，栽培有基礎(chǔ)的地方可適度發(fā)展，原來(lái)沒(méi)有栽培過(guò)的地方不可盲目發(fā)展。金針菇、草菇、平菇、毛木耳、銀耳這5種常規(guī)食用菌，供求基本平衡，應(yīng)保持原有的發(fā)展規(guī)模。雙孢蘑菇和黑木耳這兩種常規(guī)食用菌，銷(xiāo)大于供，市場(chǎng)熱銷(xiāo)，應(yīng)大力發(fā)展。香菇雖處于供求平衡狀態(tài)，但庫(kù)存量不大，新發(fā)展地區(qū)栽培難度較大。因此，原來(lái)栽培香菇的老區(qū)，不要因?yàn)?004年價(jià)格偏低而減少栽培面積。藥用菌天麻、靈芝由于近年來(lái)野生品貨源缺口較大，今年售價(jià)不斷上揚(yáng)，且漲勢(shì)明顯，人工栽培可適度發(fā)展。