就在企業(yè)如饑似渴地攬金的同時，產(chǎn)能激增卻開始將食用菌市場帶入“價格戰(zhàn)”怪圈。統(tǒng)計顯示，目前全國食用菌1/3賺錢，1/3保本或微利， 1 / 3 關(guān)門或轉(zhuǎn)產(chǎn)，價格戰(zhàn)越打越激烈，當(dāng)下市場消費(fèi)量有點(diǎn)趕不上日產(chǎn)量增長的步伐，食用菌價格出現(xiàn)小幅走低勢頭。數(shù)據(jù)顯示，2011年金針菇、真姬菇、白玉菇產(chǎn)品售價出現(xiàn)不同程度的下滑。近三年金針菇售價從10.17元/千克降至10元/千克，累計下降 1.6 % ；真姬菇售價從 17元 / 千克降至14元/千克，累計下降17.6%；白玉菇售價從21元/千克降至18元/千克，累計下降 14.3 % 。受累于此，企業(yè)雖成功擴(kuò)產(chǎn)，但毛利率卻在下降。以星河生物為例，其2011年產(chǎn)能從2010年的1.4萬噸提高到1.82萬噸，同比增長 28.65 % ，但毛利率則由 2010年的44.51%下降到38.17%。 

 

　　之所以會陷入“價格怪圈”，主要原因是企業(yè)缺乏獨(dú)立的銷售渠道。“我國食用菌銷售渠道主要是農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，通過代理商銷售產(chǎn)品，這種方式對企業(yè)的弊端在于沒有定價權(quán)。以金針菇為例，在農(nóng)戶大棚菇集中上市的春節(jié)后至3月以及夏季的6月-8月，價格下滑尤其明顯。”東北證券分析師郭偉明分析道。 

 

　　企業(yè)應(yīng)該走和農(nóng)戶有區(qū)別的銷售渠道，才能合理避免農(nóng)批市場的價格之爭。目前許多企業(yè)已經(jīng)意識到這一點(diǎn)，并開始鋪?zhàn)约旱匿N售渠道。一名湖南大型食用菌經(jīng)銷商透漏，通過在商超開設(shè)專賣店的形式，其日銷量高達(dá)20噸。在星河生物的半年報中，企業(yè)已于今年4月成立全資子公司“菇木真”協(xié)助母公司實施市場營銷戰(zhàn)略，希望通過打造自有品牌、提升公司產(chǎn)品的認(rèn)知度，彌補(bǔ)傳統(tǒng)經(jīng)銷商模式的不足。 

 

　　食用菌行業(yè)正由粗放式增長轉(zhuǎn)向集約型增長，小型企業(yè)和農(nóng)戶生產(chǎn)者由于議價能力不強(qiáng)、產(chǎn)能不足將被淘汰；競爭力強(qiáng)的企業(yè)將通過擴(kuò)大規(guī)模、強(qiáng)化品牌和擴(kuò)展渠道來謀求進(jìn)一步擴(kuò)張。業(yè)內(nèi)人士分析，接下來規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)勢必會有一輪角逐，而誰勝誰負(fù)的關(guān)鍵還須看品牌建設(shè)和渠道運(yùn)營。