目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)處于起步階段，2010年工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能30萬(wàn)噸左右，僅占全國(guó)總量不到2%。2011年全國(guó)工廠化食用菌日產(chǎn)量達(dá)到3181.3噸，同比增長(zhǎng)85%。這些數(shù)字，與產(chǎn)菌強(qiáng)國(guó)日本和韓國(guó)相比，去之甚遠(yuǎn)。 

 

　　日韓兩國(guó)也是亞洲地區(qū)的食用菌主要生產(chǎn)國(guó)，其工廠化生產(chǎn)水平極高，分別達(dá)80%和60%。受益于此，日本的出口量雖比我國(guó)略輸一籌，但價(jià)格上卻有明顯優(yōu)勢(shì)。在國(guó)際市場(chǎng)上，日本香菇由于質(zhì)量上乘每噸賣價(jià)達(dá)2.8～3.2萬(wàn)美元，比我國(guó)香菇售價(jià)每噸高出近2倍。韓國(guó)年出口約450萬(wàn)噸，是日本的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 

 

　　傳統(tǒng)上我國(guó)食用菌出口市場(chǎng)為日本、歐美、香港和東南亞，日本市場(chǎng)正在下滑、歐美市場(chǎng)在增長(zhǎng)。近幾年我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口額以10%~15％增長(zhǎng)、出口單價(jià)逐年上升；面對(duì)人民幣升值、日本“肯定列表”制度和“食品安全”等諸多不利因素，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將面臨更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。 

 

　　低工廠化生產(chǎn)水平隱藏的不只是行業(yè)整體的低效益問(wèn)題，還有岌岌可危的市場(chǎng)份額。以粗放式增長(zhǎng)為主的中國(guó)食用菌市場(chǎng)，行業(yè)平均利潤(rùn)率相對(duì)較高，因此越來(lái)越多的國(guó)外同行并不滿足在國(guó)際市場(chǎng)上同臺(tái)競(jìng)技，而是積極籌劃在中國(guó)投資設(shè)廠。例如日本、韓國(guó)等，其具備工廠化生產(chǎn)歷史時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品開發(fā)能力強(qiáng)、資金雄厚的優(yōu)勢(shì)，如果國(guó)內(nèi)仍維持目前的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，未來(lái)將難以抵擋其在質(zhì)量和價(jià)格方面的雙重打擊，而面臨國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)份額流失的下場(chǎng)。