食用菌的栽培，很少受時間和地域的限制。無論山區(qū)、平原、湖區(qū)和丘陵等地區(qū)均可；可以高度立體化、集約化和工廠化栽培；也可分層分袋、間種和套種。而且我國又擁有種植食用菌所需的得天獨(dú)厚的國土和地理氣候條件，再加上菇農(nóng)豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，和大量廉價(jià)的原材料，在這場市場競逐中，我國擁有許多的先天優(yōu)勢。 

 

　　鮮菇消費(fèi)量也在逐年上升，香港：4.8千克/人·年，法國：4.5千克/人·年，日本：3.0千克/人·年，美國： 1.5 千克 / 人·年，中國0.5 千克 /人·年。 

 

　　僅就菌類產(chǎn)品中的木耳來看，日本近20年黑木耳消費(fèi)增長了220倍，韓國、東南亞及我國港澳臺的需求量也很大，國際市場價(jià)格較高，優(yōu)質(zhì)木耳賣到2.5萬美元/噸，德國鮮（水發(fā)）木耳售價(jià)達(dá)1.8萬元/噸。 

 

    食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等大眾消費(fèi)市場。據(jù)對北京等 500 個大城市的家庭抽樣調(diào)查，家庭年食用菌餐飲消費(fèi)約在16千克以上，家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長已經(jīng)成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個重要動力。近年來，隨著人們健康飲食和食用菌消費(fèi)知識的普及，尤其是媒體的宣傳推介及各種蘑菇文化節(jié)和酒樓飯店不斷開發(fā)出菌菇菜肴的傳播推廣，全國食用菌餐飲消費(fèi)需求平均每年以18%~20%的速度增長，餐館酒樓的菌菜新品開發(fā)也以每年10%以上的速度遞增。 

 

　　決定食用菌產(chǎn)業(yè)快速生長的最關(guān)鍵因素，是其契合了農(nóng)民尋求脫貧致富的需求。作為傳統(tǒng)勞動密集型產(chǎn)業(yè)，食用菌的進(jìn)入門檻極低，投資小、周期短、見效快，早期進(jìn)入的農(nóng)民獲利后，又吸引更多的農(nóng)民爭相仿效，而發(fā)現(xiàn)這一產(chǎn)品市場需求的公司則派人到中國大江南北收菇，再販?zhǔn)鄣睫r(nóng)批市場，這一“公司+農(nóng)戶”的利益共生關(guān)系就這樣自發(fā)建立，并因?yàn)槌掷m(xù)不斷的獲利而走上了復(fù)制蔓延的路徑。當(dāng)今世界再難找到一個國家像中國這樣動員如此之多的農(nóng)民來發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。