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    [每周質(zhì)量報告]調(diào)查:金針菇保鮮有"秘方"


    【發(fā)布日期】:2005-03-21  【來源】:中國食用菌
    【核心提示】:一、提要營養(yǎng)水神乎其神配方藥暗藏玄機記者

    一、提要
         營養(yǎng)水 神乎其神
         配方藥 暗藏玄機
         記者調(diào)查:金針菇保鮮有“秘方”
         察言觀色辨優(yōu)劣
         進入市場有新規(guī)
         權(quán)威訪談:“QS”為食品安全保駕護航
         二、記者調(diào)查:金針菇保鮮有“秘方”
         主持人:共同打造有質(zhì)量的生活,這里是《每周質(zhì)量報告》,大家好。
         您知道嗎?金針菇在有的國家被稱為增智菇,增智菇的美譽可不是憑空而來的,因為它富有賴氨酸,可以活化人的神經(jīng)細胞,促進智力的發(fā)展,還有研究數(shù)據(jù)表明,1000克的金針菇所含的蛋白質(zhì)相當于2000克瘦肉、3000克雞蛋,或者是12000克牛奶的蛋白質(zhì)的含量,可面對這些數(shù)據(jù)有人還嫌它的營養(yǎng)不夠,在做金針菇罐頭的過程中還要加入他們精心配制的營養(yǎng)水,這營養(yǎng)水里又有什么營養(yǎng)呢?
         前不久,記者和國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員在北京市岳各莊農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象,一些批發(fā)點銷售的金針菇罐頭商標上雖然標注的保質(zhì)期為一年,但銷售商卻告訴我們,實際的保質(zhì)期要比這長得多。
         記者:實際它能放幾年?
         銷售商:實際能放兩年,18個月都沒事。
         記者在市場上了解到,正常情況下金針菇罐頭保質(zhì)期為1年,但是有的廠家生產(chǎn)的金針菇罐頭不僅保質(zhì)期長,而且看相好,顏色格外金黃發(fā)亮。這是什么原因呢?記者和調(diào)查人員決定根據(jù)掌握的線索到這種金針菇罐頭的生產(chǎn)廠家進行調(diào)查。
         位于江蘇省徐州市南郊的三堡鎮(zhèn)徐村是當?shù)赜忻慕疳樄焦揞^生產(chǎn)基地,北京市岳各莊批發(fā)市場經(jīng)銷的一部分保質(zhì)期超長的金針菇罐頭就是從這里進的貨。我們首先來到了真兵罐頭加工廠,(現(xiàn)場)車間里污水橫流,工人把沒有清洗和消毒的瓶子直接用來裝煮熟的金針菇。
         記者:放這水就壞不了了?
         工人:對,這是營養(yǎng)水。
         據(jù)工人介紹,金針菇煮熟時顏色會變暗甚至變黑,用這種特殊配制的營養(yǎng)水不僅可以使金針菇的顏色變得光亮好看,而且保質(zhì)期也會更長。
         隨后,記者目睹了調(diào)配營養(yǎng)水的過程。
         老板把一些白色粉末撒到了裝滿自來水的大缸里。
         記者:這是什么?
         徐州真兵罐頭加工廠廠長 孟憲周:苯甲酸鈉。
         記者:它管什么?
         孟憲周:防腐的。
         老板告訴我們,要想使金針菇的保質(zhì)期長除了用苯甲酸鈉外,還要加入一些保鮮防凍的東西。
         記者:我看看。
         老板:看什么?
         記者:大粒的?
         老板:是。
         記者:這一缸放這些就行了,它這個鹽是什么鹽?
         老板:什么鹽,“食用鹽”。
         在這種鹽的包裝袋上,記者卻看到了“工業(yè)原鹽”的字樣。
         記者:它這屬于工業(yè)鹽?
         老板娘:對,就是工業(yè)鹽。
         據(jù)老板介紹,用工業(yè)鹽不僅可以降低成本,而且保鮮防凍效果好。但對外都說用的是“食用鹽”。
         在車間里,記者看到,金針菇用苯甲酸鈉、工業(yè)鹽等配制的所謂“營養(yǎng)水”灌裝好,再經(jīng)過高溫蒸煮,簡單包裝后就可以出廠了。
         記者:保質(zhì)期能保多長時間?
         老板:(商標)寫著能保18個月,你擱2、3年都沒有事。
         老板介紹,像他這樣的加工方法比較簡單,有的廠家還有特殊方法。至于什么方法,他卻顯得很神秘。
         老板:就跟黑道(規(guī)矩)一樣,不能多問。
         記者:為什么?
         老板:(不語)。
         第二天,根據(jù)掌握的線索,我們來到了康華食用菌尚進罐頭廠,院子里一盆有白色塊狀物的湯水引起了記者的注意。
         記者:這是什么?
         老板:增白劑。
         老板把用開水融化了的“增白劑”倒入了大缸里。
         一位工人把放了“增白劑”的湯水倒進了煮鍋里。幾分鐘后,記者發(fā)現(xiàn)煮好的金針菇顏色格外金黃發(fā)亮。據(jù)老板講,這是“增白劑”起了作用。
         在一個角落里,記者找到了這種白色的增白劑。
         老板:就是這個。
         記者:這叫什么東西?
         老板:雕白塊。
         記者:這就是雕白塊?
         老板:我們一般都說用的是增白劑?
         記者:不能說是雕白塊?
         老板:不能說,怕公家查,不用這種東西還不行,它不能白。
         記者:必須得放?
         老板:對。
         據(jù)老板介紹,雖然國家三令五申不準在食品加工中使用雕白塊,但是為了保證做出來的金針菇賣相好,保質(zhì)期長,便偷著使用。
         回到院子里,記者看到,另外幾位工人又把放了雕白塊的湯水拎到另一個車間,開始給煮好的金針菇灌湯裝瓶。
         徐州康華食用菌尚進罐頭廠廠長 藤紹柱:生意道上有曲折,你要用什么藥我不跟你說,但你用什么藥也不跟我說。
         在進一步的調(diào)查中,記者又有了新的發(fā)現(xiàn),為了使金針菇煮熟后顏色更加好看,保質(zhì)期更長,金味食用菌加工廠還有更為特殊的方法。
         記者注意到,一名工人把煮好的金針菇放到水泥槽里,然后迅速把一些白色粉末撒在了金針菇上。
         記者:放在根上?
         工人:對,主要灑在根上。
         據(jù)工人講,用這種白色粉末就能使剛煮過的金針菇顏色更加好看。
         工人:你看這剛煮熟的,差很多吧。
         記者:我看看?
         工人:燙手。
         記者注意到,剛煮熟的顏色發(fā)暗的金針菇由于放了這種白色粉末,立刻就變得金黃鮮亮,這種白色粉末究竟是什么呢?
         老板:保險粉。
         記者:它管什么?
         老板:管菜黃白的,你原來不放它,不是這種顏色。
         隨后,我們在庫房里看到了成桶的工業(yè)保險粉。
         據(jù)老板介紹,保險粉主要用于印染、造紙,具有很好的漂白還原作用。用來加工金針菇,可以使金針菇變得金黃鮮亮、保存時間更長。老板還透露,要達到同樣的效果。她這里還有別的方法。
         第二天,記者再次來到金味食用菌加工廠時見識了這種方法。工人把一些新鮮的金針菇擺放到了案板上。
         隨后,端來了6盆黃色顆粒狀的物質(zhì),倒入酒精點著后,迅速塞到了案板底下。(現(xiàn)場)10多分鐘后,塑料布內(nèi)充滿了煙霧。
         記者:它那盆里是什么,顆粒那個?
         工人:那是一種藥,能點著火的。
         記者:是什么藥?
         工人:我也不知道,不讓看。
         在存放這種藥的小屋里,記者見到包裝袋上標有“工業(yè)硫磺”的字樣。
         記者:硫磺,都是工業(yè)的?
         老板:對。
         記者:沒有食用的嗎?
         老板:沒有食用的。
         據(jù)王老板介紹,這批貨是給天津的客戶加工的,6天要熏出10萬斤這樣的金針菇。
         記者:你這樣熏(做法)超標太嚴重了?
         工人: 哪個(做法)都超標,沒有一樣不超標的。
         調(diào)查中記者了解到,我們走訪的徐州真兵罐頭加工廠、徐州康華食用菌尚進罐頭廠、徐州華康罐頭廠、徐州金味食用菌加工廠、徐州康順食用菌加工廠、徐州青龍食用菌加工廠這6家加工廠不僅生產(chǎn)設備簡陋,而且在加工金針菇過程中分別使用了國家明令禁止的雕白塊、工業(yè)鹽、工業(yè)保險粉、工業(yè)硫磺和苯甲酸鈉。這6家加工廠雖然場地不太大,但每家年產(chǎn)量都在3、4萬箱以上,加工好的金針菇罐頭通過一些地方的農(nóng)貿(mào)市場往外批發(fā)。
         記者:你現(xiàn)在一年能生產(chǎn)多少?
         老板:我一年生產(chǎn)6萬箱。
         記者:你這產(chǎn)品都銷什么地方?
         老板:我銷北京,銷南京、銷武漢、銷霸州。
         三、權(quán)威訪談:“QS”為食品安全保駕護航
         主持人:剛才有人說標著的保質(zhì)期是一年或者是一年半,但是擱上兩三年都沒有事,保存的時間也許是延長了,但是吃了這樣的金針菇是不是就沒事了呢?今天來到我們演播室的是國家質(zhì)檢總局市場準入處的馬富祥副處長,您好。
         專家:你好。
         主持人:那按正常的生產(chǎn)加工罐頭,為了達到它的這個保質(zhì)期,在生產(chǎn)加工過程中能添加什么防腐劑嗎?
         專家:按照罐頭食品的特點是根本不必要添加任何防腐劑的。
         主持人:為什么呢?
         專家:因為罐頭式經(jīng)過高溫滅菌以后,它是存在一種無菌狀態(tài),在這種狀態(tài)下是不需要添加防腐劑也能儲存比較長的時間。
         主持人:現(xiàn)在我們來看一下,怎么用所謂的營養(yǎng)水來加工金針菇的,營養(yǎng)水里面到底都有什么,來看看。
         (回放)
         主持人:像這個工業(yè)硫磺、雕白塊、苯甲酸鈉等等這五種東西,以前在我們節(jié)目中分別都無數(shù)次的出現(xiàn),今天可以說是第一次集中出現(xiàn),那么您再給大家介紹一下,哪些在食品當中禁止使用的?
         專家:雕白塊是我們國家明令禁止使用的,因為它毒性比較大,工業(yè)鹽也是嚴禁在食品中使用的,因為它不是使用生產(chǎn)的原料,苯甲酸鈉雖然作為防腐劑可以在其他食品中使用,但是罐頭里面是不允許使用的,因為它不需要用防腐劑來防腐,工業(yè)硫磺和保險粉可以用于食用菌的加工,主要起漂白的作用,但是我們國家標準對它在成品里的殘留量有著嚴格的規(guī)定,也就是說加工完以后成品里的殘留量不得大于0.005‰,要求是非常嚴格的,像片中這樣隨意添加,比較隨意的話,肯定是要超標的。
         主持人:前不久,國家質(zhì)檢總局對食用菌的質(zhì)量進行了抽查,抽樣合格率是70%,質(zhì)檢在去年的時候還抽查了北京市場上的食用菌罐頭產(chǎn)品,抽樣合格率也只有54.5%,合格率看來都不是很高,在這些抽查當中都發(fā)現(xiàn)了什么問題?
         專家:從抽查情況來看重要發(fā)現(xiàn)了兩個問題,一個是二氧化硫超標,一個是濫用添加劑,也就是添加劑苯甲酸鈉。
         主持人:其實我們國家是世界上最早認識食用菌的國家之一,而金針菇是我國最早進行人工栽培的食用菌,把營養(yǎng)豐富的金針菇做成罐頭更是現(xiàn)代工業(yè)帶給我們的便利,讓我們來看看正規(guī)的食用菌罐頭企業(yè)是怎么加工的。
         蘑菇罐頭的生產(chǎn)工藝有嚴格的要求,正規(guī)的企業(yè)應收購新鮮的干菇,嚴禁收購用鹽或鹽水保鮮的浸水菇。收購的蘑菇清洗后必須用硬質(zhì)無毒的容器裝運,新鮮的蘑菇從采摘到運送到廠不應超過六小時。進廠后還應對蘑菇進行定期的金黃色葡萄球菌檢驗。對經(jīng)過漂洗、預熱、冷卻后的蘑菇進行切片、灌裝,此時加入的配湯中應含有適量的維生素C或檸檬酸。正規(guī)企業(yè)在生產(chǎn)中嚴禁添加保鮮劑、防腐劑和著色劑。一般采用電焊接罐生產(chǎn)線及托盤裝卸裝置對加工完畢的蘑菇進行封口,高溫殺菌后,還要對蘑菇罐頭成品進行抽檢,合格的產(chǎn)品在罐頭上標注清晰的生產(chǎn)日期后就可以出廠了。
         在整個蘑菇罐頭加工過程中,要嚴格控制半成品、工器具,罐頭封口后的細菌數(shù),工作人員的工作服及手套要始終保持衛(wèi)生標準,所以設備每天生產(chǎn)完畢后還要進行消毒。
         主持人:去年我們國家食用罐頭的產(chǎn)量是30萬噸,那其中有多少是這些正規(guī)企業(yè)加工生產(chǎn)的呢?
         專家:根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,大約有80%的食用菌罐頭時有比較正規(guī)和大型企業(yè)來生產(chǎn)的,所以,大家可以放心食用。從我們國家來看,食用菌產(chǎn)量是非常大的,一年可以達到900萬噸。
         主持人:在吃膩了雞鴨魚肉、蔬菜果鮮等等之后,不少人把目光開始轉(zhuǎn)向天然綠色的食用菌沒有統(tǒng)計顯示,我國的食用菌消費量正以10%的速度遞增。我們怎么來挑選食用菌罐頭呢?來看一下。
         同期:中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士 陳芳
         金針菇罐頭的好壞其實還是可以來鑒別的,這是三瓶劣質(zhì)的金針菇罐頭。首先從外觀來看,罐頭的顏色是呈鮮亮的黃色,而且色澤非常均勻,所以是經(jīng)過特殊處理的,另外我們打開蓋子聞它的味道,會有一種刺鼻的味道沖上來,像臭雞蛋一樣的味道。進一步來看它的湯汁,可以看到湯汁是非常渾濁的,而且湯汁里面有很多懸浮的雜質(zhì)。
         日常生活還是有一些簡單的方法來鑒別金針菇罐頭的好壞,就像在家里常常用洗衣粉、還有酒、還有堿,都可以用來鑒別。我們采用從市場上采購的新鮮的金針菇,經(jīng)過模仿罐頭的加工工藝,經(jīng)過燙漂之后,我們看到金針菇是這個狀態(tài),而這是我們從劣質(zhì)罐頭里取到的金針菇樣品,可以看到明顯的在顏色上面有一個區(qū)別。把這兩個樣品分別放在三種溶液中,可以看到經(jīng)過堿泡的劣質(zhì)金針菇罐頭它的色澤明顯呈黑褐色,而我們自己處理的金針菇樣品仍然是呈自然的白色。同樣經(jīng)過酒泡的劣質(zhì)金針菇樣品也是呈黑褐色,而沒有經(jīng)過處理的仍然呈自然的白色。經(jīng)過洗衣服泡的也同樣有這樣的現(xiàn)象。所以我們可以用這些簡單的方法來鑒別。
         主持人:除了專家說的方法以外,我覺得還有一種方法也不錯,我們可以在罐頭的包裝上,罐頭的標簽上看看有沒有QS標志。
         專家:我覺得對普通消費者來說這是一個非常容易的辦法,是非常可取的,從今年7月1日以后,所有罐頭產(chǎn)品如果要在市場上銷售必須加貼QS標志,沒有取得QS標志的企業(yè)不允許生產(chǎn),其產(chǎn)品不允許在市場上流通。
         主持人:如果看到市場上有沒有貼QS標志的產(chǎn)品的話,是不是可以認定它為不合格產(chǎn)品?
         專家:應該是可以認定為不合格產(chǎn)品。
         主持人:最近,在國家質(zhì)檢總局的部署下,江蘇省的有關(guān)部門對生產(chǎn)劣質(zhì)金針菇罐頭的廠家進行了查處,我們來看一下查處的情況。
         徐州質(zhì)監(jiān)局和銅山質(zhì)監(jiān)局對徐州南郊徐村的金針菇罐頭生產(chǎn)企業(yè)進行聯(lián)合檢查。執(zhí)法人員在生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了苯甲酸鈉以及工業(yè)鹽包裝袋,現(xiàn)場封存扣押了近1800箱涉嫌使用雕白塊的金針菇罐頭成品。
         江蘇省銅山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 稽查大隊隊長 張啟民:現(xiàn)場執(zhí)法檢查當中,發(fā)現(xiàn)他的生產(chǎn)紀錄使用了國家違禁的雕白塊,業(yè)主也承認了他使用了雕白塊。它是危機人身健康的食品。
         據(jù)當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門介紹,目前當?shù)卣跍蕚渲纸⒋彐?zhèn)兩級監(jiān)督網(wǎng)絡,由村委會建立檢驗結(jié)構(gòu)并負責日常生產(chǎn)的監(jiān)督管理,發(fā)現(xiàn)問題及時處理、上報。以強化基層資助監(jiān)管的方式建立長效的管理機制。
         主持人:那么目前已經(jīng)獲得QS標志的企業(yè)大概有多少家?
         專家:大概有三萬多家企業(yè)獲得了QS標志。
         主持人:淘汰率大概有多少?
         專家:從2002年實施的米面油醬油醋五類產(chǎn)品市場準入情況來看,我們淘汰率是比較高的,獲得生產(chǎn)許可證的大概有三萬多家企業(yè),而淘汰的也接近三萬多家企業(yè),從2004年對五類食品抽查情況來看,合格率已經(jīng)達到91%,比實施食品質(zhì)量安全市場準入制度前有了很大的提高,特別是面粉和醬油的提高幅度最大,從這些情況來看,食品質(zhì)量安全市場準入制度確確實實起到了保證人民身體健康,為消費者提供了食品安全的堅固防線。
         主持人:好,感謝您來到我們的演播室。
        

     
     
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