食用菌是大自然賜予人類的一種美味，塔城市地處溫帶，年降水量200毫米以上，城區(qū)南北密布草地、林帶，并且有數(shù)條泉水匯集而成的河流。得天獨厚的環(huán)境為一些菌類提供了生存空間，其中，秋季至初冬，數(shù)種大型優(yōu)質食用菌的登場，給這座城市帶來了豐盛的“蘑菇季”。
卷邊網(wǎng)褶菌
我生性好奇，喜歡植物，有空常常在山間、草原、荒漠、林地轉悠。去年9月初利用休假與妻子前往塔城市三道河壩林區(qū)游玩，林間成片分布的一種黃褐色蘑菇引起我的關注。請教幾位采蘑菇者，均稱這種蘑菇可以食用，味道不錯。
查閱《新疆菌類志》竟然不見這種蘑菇記載。如此大量生長，并被廣泛采食的蘑菇何以不見記載。就此我專程找到了書籍作者、新疆著名菌類專家、新疆農業(yè)大學教授趙震宇老先生。趙老先生驀然見到我采集的標本有些拿不準，第二天，他告訴我此菌為卷邊網(wǎng)褶菌，屬于食用菌。我問老先生志書不見記載的原因。答曰：《新疆菌類志》編撰時間較早，當時受多種條件影響，未能采集到卷邊網(wǎng)褶菌標本。趙振宇先生希望我能夠借助工作和愛好之便，多采些菌類標本，尤其是志書上未有記載的菌類提供給他，做進一步研究。
9月初，塔城市周邊楊樹林卷邊網(wǎng)褶菌開始大量生長，往往形成蘑菇圈，也就是民間所說的成片出現(xiàn)，一個蘑菇圈常?？刹蓴?shù)公斤。9月下旬至10月末，雨后，林間卷邊網(wǎng)褶菌一般呈零星分布。
溫暖的黃傘
黃傘，塔城市采蘑菇者稱之為柳樹蘑菇。不過，遺憾的是，當?shù)亟^大多數(shù)采蘑菇者對這種色澤金黃，菇香濃郁，口感極佳的蘑菇敬而遠之，原因是許多人以為彩色蘑菇有毒。
據(jù)記載，黃傘夏秋季生長于楊柳等樹樁及朽木上。然而，我觀察發(fā)現(xiàn)，塔城市黃傘多生長在柳樹活立木樹干，罕見生長在死樹、朽木上的現(xiàn)象，楊樹上則從未見過黃傘生長。
黃傘不僅口感俱佳，其色澤也令人嘖嘖稱奇。進入九月，天氣漸漸涼了，林地里不免給人一種喧鬧過后的凄涼之感。此時，黃傘醒目而又突兀地從柳樹干上冒了出來。它們有的由低至高占據(jù)了柳樹樹干，有的孤單一片驕傲地向世界展示著大自然神奇的魅力，令人浮想聯(lián)翩。
不識黃傘者對這種蘑菇敬而遠之，能夠識別黃傘的采菇者無不將其視為珍品。南疆某地甚至將黃傘當做珍貴的禮品，以至于價格高得令人咋舌。我認為黃傘口感風味佳，在于其生長環(huán)境。大多數(shù)菌類都以腐殖質為營養(yǎng)源，柳樹蘑菇卻以鮮活的樹干作為自己的溫床，這大概是柳樹蘑菇珍貴的原因之一。還有一點，黃傘屬于低溫出菇的野生食用菌類。在同屬于低溫食用菌類的蘑菇當中，許多都是食藥同源的珍品，如側耳、阿魏菇以及羊肚菌等等。
“十一”大假期間，我在塔城市三道河壩林區(qū)采集的最大一株黃傘重達400克，堪稱黃傘之王?？傮w而言，在陰郁的林間黃傘簡直就像金子打造的花傘或者是由金子構成的葉片，照亮了秋天的林地。
側耳之謎
側耳為目前新疆廣泛栽培，市場上最常見的平菇，又屬于大型優(yōu)質食用菌。塔城市采蘑菇者稱側耳為“樹樁蘑菇”。
側耳屬于低溫出菇種食用菌。夏季偶有發(fā)現(xiàn)，品質及外形均較差。中秋前后，如果雨水充足，塔城市楊樹林地野生側耳開始大量生長，許多樹樁密集布滿蘑菇幼體，假如任其生長，一個樹樁產十幾、甚至二十幾公斤以上是常見之事。遺憾的是，目前采集蘑菇者眾多，絕大多數(shù)野生側耳不等其完全長開即成為人們盤中美味。即便如此，中秋至初冬，側耳依舊是塔城市產量最大的野生蘑菇。
塔城市周邊林區(qū)側耳從菌傘色澤來分有兩種：一種菌傘為黑色或黑褐色，菌褶為淡褐色。一種菌傘為白色，菌褶亦為白色。我觀察發(fā)現(xiàn)塔城市側耳僅生長在楊樹樹樁及楊樹林周邊地面，偶然也可在楊樹活立木樹干上采集到。
“十一”期間，我在塔城市快活林北面楊樹林外圍草地采集到一簇直徑50厘米，重達4.5公斤的側耳，一時間引起不小轟動。消息傳開后，引來大批采蘑菇者滿樹林子亂翻，可謂有趣。
采集側耳還需注意一些事項：毒物污染。塔城市三道河壩路南有一片近年栽種的楊樹林，據(jù)說，該林地側耳產量之大堪稱“野蘑菇地”。我抽空進入此林，觀察發(fā)現(xiàn)，樹林所有者栽樹之前，沒有清除砍伐老楊樹的樹樁，這種條件為側耳提供了生存空間。然而，林中這一特殊現(xiàn)象頗為蹊蹺，偌大一片楊樹林，所有樹木地表以上約20厘米樹干部位均有人為涂抹泥痕。
我猜測這些泥點可能是人工堵塞樹干朽洞所為。不一刻，遇林間澆水者，打聽樹干泥痕詳情，結果令人吃驚：楊樹樹干泥痕為人工鉆眼注射防蟲藥物所留。
聽罷此言，采蘑菇樂趣頓時散盡。心里免不了埋怨林地所有者做此等事情竟然沒掛警示牌。返程行至林帶東緣，樹上掛有一牌兒，上面赫然標明劇毒及骷髏字樣。
塔城市林地間還有許多其它菌類，它們有的可食，但品質較差，有的品質佳，但產量太少不值一提。其中，還有毒蘑菇。去年秋天趙震宇教授送我一本介紹新疆大型菌類的書。翻閱得知新疆大型真菌200余種，其中有20余種毒蘑菇。
不久前，我曾在三道河壩林區(qū)遇一采蘑菇的老者。此人采蘑菇經驗老到——不同蘑菇分開盛放。交流過程中老者覺得我對蘑菇有點研究，向我請教一種毒蘑菇。去年中秋，老者曾因采食這種蘑菇中毒（老者將這種蘑菇認作卷邊網(wǎng)褶菌），所幸無大礙。從其描述的形狀色澤及口感發(fā)苦等，我判斷這種毒蘑菇可能是大毒滑銹傘。
大毒滑銹傘
菌蓋淺黃色或淡土黃色，中部帶紅褐色，是一種很厲害的毒蘑菇。大毒滑銹傘菌的生境與卷邊網(wǎng)褶菌相似，菌蓋色澤也有相似之處，因此很容易將這兩種蘑菇混淆。當然，引起蘑菇中毒的原因還有許多，比如有些蘑菇中毒與人的體質及飲食搭配及食用方法有關，如鬼傘類食用菌不可與酒同食，生食金針菇亦可造成中毒。總之，野生食用菌味美，但不可掉以輕心，以免造成麻煩。
我能夠識別的食用菌還有四鮑菇、金針菇、毛頭鬼傘、白林地菇、銀絲菇等，其中毛頭鬼傘，塔城市采蘑菇者稱之為“雞腿蘑菇”，但一般人很少知道毛頭鬼傘不能與酒同食，否則將發(fā)生胃腸中毒。金針菇生于楊、柳、榆等樹樁及樹樁周圍。金針菇口感爽滑，燒菜燉湯均為佳品，遺憾的是塔城市采菇者鮮有能夠識別者，往往與這種珍貴的食用菌擦肩而過。
近年來，隨著人口老齡化及人們休閑意識的增加，許多人加入到采蘑菇的行列當中，因此，蘑菇中毒現(xiàn)象也時有發(fā)生，盡管多數(shù)蘑菇中毒為胃腸反應，但是畢竟對人的身體造成了傷害。據(jù)說，歐洲等國在不同菌類生長期間，會在電視、報刊等媒體發(fā)布一些識別食用菌與毒蘑菇的信息，在這里我們不妨一學。
