秋收時(shí)節(jié)，當(dāng)肥美的大閘蟹張牙舞爪地爬上餐桌，另一道珍饈也離開(kāi)肥沃的土壤躥上宴席松露，與鵝肝、魚(yú)子醬并稱為“世界三大美食珍品”。

　　可以吃的白鉆石

　　外形似姜，味道像蒜，看起來(lái)平常甚或有點(diǎn)丑陋的松露，卻是世界三大珍饈之一。這種其貌不揚(yáng)的菌蕈，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，因而珍稀昂貴。松露的種類迄今發(fā)現(xiàn)約有30多種，其中屬白松露、黑松露最美味，價(jià)格自然也高不可攀。如果說(shuō)黑松露的價(jià)錢(qián)與同重量的黃金相仿的話，那么能與白松露的價(jià)錢(qián)一較高下的或許只有鉆石了，據(jù)說(shuō)，一顆獨(dú)重1.5公斤的白松露曾在拍賣(mài)會(huì)以33萬(wàn)美元的價(jià)格拍出。

　　而這么一枚可以吃的白鉆石，生于意大利的極少數(shù)地區(qū)，只有在每年的10月至12月期間有極少的野生收成。因隱藏在泥土下，且非常稀有，故采集過(guò)程艱辛，需要松露獵人帶著訓(xùn)練有素的獵犬或是嗅覺(jué)靈敏的小豬在密林中搜索。

　　在不少頂級(jí)廚師和挑剔的老饕眼中，白松露是擁有“天堂味道”的調(diào)味圣品。別看它長(zhǎng)相平平，一旦被切開(kāi)，就會(huì)展露出大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及醉人的香氣。那獨(dú)特幽香、濃郁味道以及棕色表面的大理石花紋讓它可為任何一道佳肴畫(huà)龍點(diǎn)睛。常見(jiàn)的吃法是將其切成極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上，也只有如此簡(jiǎn)單而清淡的烹飪方式才能盡顯白松露的香氣與美味。

　　不出國(guó)門(mén)品珍饈

　　作為美食界的“白富美”，白松露的登場(chǎng)總能使宴席光芒四射，因此，廚師們也對(duì)其寵愛(ài)有加，用以款待VVIP。作為意大利“國(guó)際白松露大使”，每年秋天，意大利境外唯一米其林三星意國(guó)名廚Umberto Bombana都會(huì)將白松露這種最珍貴和獨(dú)特的食材帶到他所創(chuàng)辦的上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐廳和雞尾酒吧。據(jù)悉，今年的特制菜單包括有機(jī)雞蛋配蘑菇及鮮白松露，自制意大利餛飩配菠菜、奶酪及鮮白松露，以及自制意大利細(xì)面佐帕瑪森奶酪及鮮白松露等極品美味。與此同時(shí)，酒吧經(jīng)理兼調(diào)酒師Dario Gentile特別調(diào)制白松露馬天尼，配上白松露小食，調(diào)出夜上海的特殊味道。

　　同樣在這一季節(jié)推出白松露盛宴的還有意蘆。自11月中旬起，上海金茂君悅大酒店意廬餐廳每晚為食客奉上來(lái)自意大利皮埃蒙特地區(qū)的風(fēng)味美食和香醇葡萄酒白松露與巴羅洛葡萄酒。意大利主廚尚德勒Alessandro Santi所設(shè)計(jì)的白松露特色晚餐菜單，含生薄牛肉片配白松露、羊奶酪火鍋配白松露、杜松子鹵牛小排等佳肴，佐以榮獲意大利最高等級(jí)DOCG的巴羅洛葡萄酒，口感溫和，回味無(wú)窮。

　　值得一提的是，在近日由香港旅游發(fā)展局主辦的“2012美食之最大賞”上，香港旺角朗豪酒店米其林二星級(jí)粵菜食府明閣團(tuán)隊(duì)?wèi){借新穎獨(dú)特的松露和牛禮物盒勇奪“至高榮譽(yù)金獎(jiǎng)”。“這道菜式巧妙地將黑松露、松茸及羊肚菌與澳洲和牛結(jié)合，和牛豐腴的油香將菇菌的鮮味及誘人香氣提升至更高層次。”掌勺的黃偉文師傅自豪地介紹說(shuō)?？磥?lái)，這一季，“黑白配”將成為饗宴上的不二主角。