世界四大名菌（松露、松茸、牛肝菌、雞油菌）在云南省均有分布，僅松茸一項(xiàng)的出口，就占了八成的國(guó)際市場(chǎng)份額。云南野生菌每年自然產(chǎn)量達(dá)50萬噸，其中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、美味可口的珍貴野生菌有50多種可供大宗出口。目前，云南省注冊(cè)野生食用菌貿(mào)易和加工的企業(yè)有300多家，每年開發(fā)利用野生食用菌約10萬噸，產(chǎn)值20多億元，出口食用菌近萬噸，成為我省第二大宗出口農(nóng)產(chǎn)品。
       在云南野生菌王國(guó)中，如果說虎掌菌是國(guó)王，雞縱是王后，那么，牛肝菌就是大王子，理由有三。
       其一，牛肝菌是一種世界性著名食用菌。其菌體肥厚，柄桿粗壯，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸和腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神、抗流感病毒、防治感冒等功效，可治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐和婦女白帶異常及不孕癥，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)?？梢姡８尉_是野生菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。云南各族群眾喜愛采集鮮牛肝菌烹調(diào)食用，在西歐各國(guó)，牛肝菌，尤其是白牛肝菌（被稱為美味牛肝菌）備受歡迎，
       其二，牛肝菌是云南野生菌的主力產(chǎn)品。牛肝菌在全國(guó)約有26種，云南就有22種，其中有11種為云南獨(dú)有。其中黑、黃、白牛肝菌出產(chǎn)量最多，深受國(guó)內(nèi)外食客歡迎。云南牛肝菌出產(chǎn)多，除用新鮮牛肝菌烹飪菜肴之外，還將其大部分切片干燥，加工成各種包裝，或制作湯料，或制成鹽漬食品，或加工成醬油浸膏。我省從1973年起出口白牛肝菌，銷往歐洲，大受歡迎，供不應(yīng)求。
       其三，牛肝菌出產(chǎn)多，售價(jià)不很高，味道極為鮮美，是價(jià)廉味美的菌中珍品。價(jià)格不高，不等于味道平常在下吃過并研究過的菌子很多，味道各有千秋，但是像牛肝菌這樣集軟、滑、鮮、香、嫩、脆為一身者，極少。菌子一般都鮮香軟滑，這不稀奇，但難得的是，軟滑的同時(shí)，還具有脆嫩的特點(diǎn)，這就非常稀少在烹飪出來的美食中，軟與脆是矛盾的，有軟就難脆，有脆就難軟。但這矛盾的口感，卻在牛肝菌上得到完美的統(tǒng)一，您說，這是不是一個(gè)奇跡！