云南要實現(xiàn)高原特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，就是要廣泛運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和先進(jìn)管理技術(shù)，通過現(xiàn)代生產(chǎn)經(jīng)營組織方式，補齊云南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)短板，增強農(nóng)業(yè)競爭能力，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，走出一條適合云南高原特色的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之路。而云南的食用菌產(chǎn)業(yè)正好能彌補云南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)短板，能增強農(nóng)業(yè)競爭能力，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，農(nóng)業(yè)增效，提高云南高原特色農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力和綜合效益。
云南食用菌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)高原特色農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力的提高
（一）云南食用菌產(chǎn)業(yè)是發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)
云南地理優(yōu)勢獨特、氣候優(yōu)勢突出、物種優(yōu)勢明顯、開放優(yōu)勢巨大，是云南食用菌生長的和諧家園，食用菌生態(tài)環(huán)保、安全優(yōu)質(zhì)，被人們看作是天然、營養(yǎng)、保健、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的健康食品，被稱為“食品的頂峰”。同時云南食用菌的消費量每年以5％～8％的速度遞增，市場前景廣闊。據(jù)不完全估算，在同面積的土地上，種植食用菌的經(jīng)濟(jì)效益是蔬菜和糧食的3-12倍。因此食用菌產(chǎn)業(yè)是云南發(fā)展高原特色和發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)中經(jīng)濟(jì)效益比較高的產(chǎn)業(yè)。尤其是食用菌生產(chǎn)所需的原材料是農(nóng)作物秸稈、樹木枝杈、釀造工業(yè)的副產(chǎn)品、動物糞便等農(nóng)牧副產(chǎn)品，具有來源廣、量多，成本低的特點。云南每年農(nóng)林業(yè)的秸稈、枝杈及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品總量估計達(dá)3000多萬噸，這些正好可用于食用菌的生產(chǎn)。而食用菌的生產(chǎn)規(guī)模也可根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況因地制宜，既可以一家一戶分散經(jīng)營，也可以實行規(guī)模生產(chǎn)；既可以利用荒坡、荒灘，又可以利用房前屋后，是適合云南農(nóng)村生產(chǎn)現(xiàn)狀的發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理想模式。
（二）云南食用菌產(chǎn)業(yè)是高原特色農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的理想產(chǎn)業(yè)
食用菌具有生長繁殖速度快、生物學(xué)效率高的特點。1hm2標(biāo)準(zhǔn)化菇房若工廠化周年栽培雙孢蘑菇一年可生產(chǎn)22t蛋白質(zhì),按現(xiàn)在每公斤12元的市場價計算，每公頃的價值約為25萬元；而多數(shù)農(nóng)作物每年的蛋白質(zhì)產(chǎn)量僅為l—2t/hm2。由此可見種植食用菌的經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。近幾年云南食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實踐證明，食用菌產(chǎn)業(yè)的主要原料是農(nóng)林牧業(yè)副產(chǎn)品，同時具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時的生態(tài)優(yōu)勢、空間優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、時間優(yōu)勢，使科學(xué)技術(shù)在農(nóng)業(yè)上得到了具體應(yīng)用。同時食用菌產(chǎn)業(yè)具有勞動密集型、技術(shù)密集型、資源密集型等特點，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的理想產(chǎn)業(yè)。
（三）云南食用菌產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)高原特色農(nóng)業(yè)增收的產(chǎn)業(yè)
隨著云南農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的推進(jìn)，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了前所未有的快速發(fā)展，在種植業(yè)方面，食用菌產(chǎn)品已成為僅次于云煙、云糖、云茶、云膠、云菜、云花的產(chǎn)品。2011年，云南農(nóng)產(chǎn)品出口額超過15億美元，而云南食用菌產(chǎn)品的出口額達(dá)到1.4346億美元，其中云南的四大名菌（松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌）占到了全世界食用菌一半以上、中國食用菌的三分之二。并形成了每年近1億美元的食用菌出口市場。全省年產(chǎn)松茸3000多噸，其中出口1200噸，年產(chǎn)牛肝菌近10萬噸。名列云南農(nóng)產(chǎn)品出口的前茅，是農(nóng)業(yè)增收的主要增長點，是云南的生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)、低碳農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，尤其是為云南的高原特色農(nóng)業(yè)的建設(shè)做出了巨大貢獻(xiàn)。按照云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“十二五”目標(biāo)，食用菌產(chǎn)業(yè)將會成為云南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點和農(nóng)民增收致富的新亮點。據(jù)不完全統(tǒng)計云南省從事食用菌及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的人員超過500萬。食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并重的農(nóng)村三大產(chǎn)業(yè)之一。2011年底，大理州永平縣按照“示范引領(lǐng)，逐步推廣，做大做強”的原則，制定了香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，計劃2012、2013年總計投資2.758億元，在示范種植630萬香菇棒取得成效的基礎(chǔ)上，推廣種植5000萬香菇菌棒，并力爭遠(yuǎn)期再投資1.76億元，實現(xiàn)大面積種植1億香菇菌棒，將實現(xiàn)產(chǎn)值超8億多元，農(nóng)民增收2億多元。
食用菌產(chǎn)業(yè)有利于高原特色農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展
（一）有利于轉(zhuǎn)變發(fā)展方式
云南省第九次黨代會提出，云南始終堅持生態(tài)立省、環(huán)境優(yōu)先。樹立綠色發(fā)展理念，按照整體協(xié)調(diào)、循環(huán)再生、健康持續(xù)的要求，加大節(jié)能減排工作力度，大幅度提高能源利用效率，大幅度減少污染物排放，大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。充分體現(xiàn)了省委、省政府對節(jié)約資源與保護(hù)環(huán)境的高度重視與巨大決心，充分表明了云南未來發(fā)展將更加重視節(jié)能減排，促進(jìn)人與自然和諧發(fā)展。
食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于發(fā)展勞動密集型和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，有利于利于生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。因此食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展切實實現(xiàn)了節(jié)約資源能源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境及可持續(xù)發(fā)展。
（二）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)
食用菌產(chǎn)業(yè)使各種廉價農(nóng)林副產(chǎn)物及加工下腳料得到開發(fā)、利用。食用菌產(chǎn)品能夠?qū)⒛举|(zhì)素、纖維素、半纖維素等大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)化為高蛋白、低脂肪的新型食品。在收獲食用菌產(chǎn)品后剩余的菌渣，含有菌體蛋白和小分子有機(jī)物，是優(yōu)質(zhì)生物飼料和有機(jī)肥。其還田可培肥地力，在提高糧食生產(chǎn)能力的同時，為食用菌生產(chǎn)積累更多的原材料，是實現(xiàn)良性循環(huán)的重要一環(huán)。食用菌生產(chǎn)創(chuàng)立了利用農(nóng)林牧下腳料及加工副產(chǎn)物生產(chǎn)食品的新途徑，是適合云南農(nóng)村生產(chǎn)現(xiàn)狀的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式。例如，白靈菇的菌渣可種植雞腿菇，雞腿菇的菌渣可種植草菇，草菇菌渣經(jīng)發(fā)酵后可作為有機(jī)肥料還田。云南有的州市已形成了“草一菌一沼—果”的能源生態(tài)經(jīng)濟(jì)模式。
食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了對農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用，遵循了減量化、再利用、資源化原則，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。在獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益的同時，也保護(hù)了農(nóng)業(yè)自然資源和環(huán)境，減少了污染。
食用菌產(chǎn)業(yè)促進(jìn)高原特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化
（一）食用菌產(chǎn)業(yè)使現(xiàn)代節(jié)水技術(shù)得到運用
當(dāng)今全球的淡水資源的匱乏正威脅著人類社會的發(fā)展。越來越多的有識之士對全球性淡水資源的狀況充滿著憂患。云南從2009到2012年，每年都遭遇了持續(xù)干旱，已造成曲靖、楚雄等13州市91個縣(市、區(qū))631.83萬人受災(zāi)。有很多村民為節(jié)水不得不賣掉牲畜，洗澡洗衣已成為一種奢望。農(nóng)業(yè)是用水大戶。占年總用水量的70％以上。因此，2011年溫家寶總理在張家口調(diào)研并視察了當(dāng)?shù)氐墓?jié)水農(nóng)業(yè)時指出：“節(jié)水是農(nóng)業(yè)和生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的根本大事，要持續(xù)不斷抓下去”。節(jié)約水資源的當(dāng)務(wù)之急在于提高農(nóng)業(yè)用水效率，要提高農(nóng)業(yè)用水效率，須使用現(xiàn)代節(jié)水技術(shù)。而食用菌生產(chǎn)用水主要采用了節(jié)水保濕，霧化均勻，氧容量較大的現(xiàn)代微噴技術(shù)，由于該技術(shù)的普遍使用，達(dá)到了農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、增收的效果。
（二）云南食用菌產(chǎn)業(yè)使現(xiàn)代生化技術(shù)和管理方法得到運用
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的污染和農(nóng)產(chǎn)品中的有害殘留也越來越備受人們的重視，若在農(nóng)作物的栽培過程中，管理不當(dāng)，過量使用化肥，將造成具有致癌作用的N-亞硝胺的前體硝酸離子（N03）和亞硝酸離子（NO2）的含量在農(nóng)產(chǎn)品中大幅超標(biāo)。而食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)，充分利用了現(xiàn)代生化技術(shù)和現(xiàn)代管理方法，可絕對禁止濫施用化肥和有機(jī)農(nóng)藥。且生產(chǎn)食用菌后的菌渣粗蛋白含量高于10％，其他肥用指標(biāo)（N，P2O5和K2O）也達(dá)到或超過了人畜糞便，栽培食用菌的同時就生產(chǎn)出了大量優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥。施用這種有機(jī)肥料，農(nóng)作物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量將會降低，可得到更安全的農(nóng)產(chǎn)品。所以，食用菌產(chǎn)業(yè)使現(xiàn)代生化技術(shù)和管理方法得到了充分運用。
總之，云南食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于云南發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)，也有利于云南農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，更有利于云南高原特色農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化。
