圖為：中央食堂的陳師傅正在從菌棒上采摘蘑菇

　　
　　廢棄的煤廠已成了蘑菇房，廚師們?cè)趯?zhuān)業(yè)的“中央廚房”里忙碌……近日，記者在武漢科技大學(xué)黃家湖校區(qū)看到，校園一角的蘑菇種植基地里，自種的平菇和木耳鮮嫩誘人；與食堂緊連的“中央廚房”，被劃分為咸菜制作、半成品加工、豆制品制作等多個(gè)生產(chǎn)間，自制的中餐衛(wèi)生可口。“不斷有熒光蘑菇、黑作坊豆制品、化學(xué)泡菜等曝光，為了保證師生的食品安全，我們盡可能地自產(chǎn)食品食材。”該校后勤集團(tuán)總經(jīng)理劉抗強(qiáng)說(shuō)，這個(gè)新舉措不但受到師生歡迎，還使成本大大降低。
 

　　校園種植基地，日產(chǎn)百余斤蘑菇

　　從華中農(nóng)業(yè)大學(xué)買(mǎi)來(lái)菌種，用高錳酸鉀進(jìn)行消毒，將菌種掰開(kāi)放進(jìn)蒸過(guò)的棉殼菌棒……每天澆水、保持溫度，一個(gè)月的功夫，一片片的平菇或木耳就“拱”了出來(lái)，可以摘下食用了。

　　種蘑菇稱(chēng)得上一項(xiàng)技術(shù)活。武科大的蘑菇房里，陳師傅和搭檔以前都是食堂廚師，經(jīng)過(guò)一個(gè)月培訓(xùn)后，才開(kāi)始負(fù)責(zé)蘑菇房的種植工作。他告訴記者，菌棒也是自己制作，這樣的蘑菇無(wú)毒、不注水，不但吃起來(lái)放心，更鮮味十足。

　　目前，蘑菇房里已有3000多個(gè)菌棒，平均一個(gè)菌棒就可以產(chǎn)4斤蘑菇。“根據(jù)在校師生人數(shù)，放假期間日產(chǎn)百余斤，開(kāi)學(xué)期間則可達(dá)到200余斤，保證每天吃的都是最新鮮的。”該校餐飲中心主任萬(wàn)明松介紹，自種的蘑菇不但完全供應(yīng)了全校師生的食堂用餐所需，還吸引了其他高校慕名前來(lái)采購(gòu)。
 

　　中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化，師生就餐更放心

　　除了自種蘑菇，各式豆制品和醬菜、炸魚(yú)、肉丸、水餃、春卷、面包糕點(diǎn)等一系列食品，該校食堂也全部自制。

　　“集中購(gòu)買(mǎi)當(dāng)季蔬菜進(jìn)行加工，一天能做150斤的各種醬菜，肉也特別受歡迎，一天炸200多斤能全部賣(mài)光。”在中央廚房工作的曾師傅告訴記者，他們研究制定集中加工方案，力圖做到在成本、品種、味道、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面都標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一。萬(wàn)明松則說(shuō)，他們的終極目標(biāo)是組建餐飲菜品和營(yíng)養(yǎng)研發(fā)小組，“建立高校學(xué)生餐飲工業(yè)化生產(chǎn)模式，制作標(biāo)準(zhǔn)化的中式營(yíng)養(yǎng)成品和半成品。”

　　記者隨機(jī)采訪了數(shù)名學(xué)子，他們都非常贊同食堂的“自產(chǎn)自銷(xiāo)”，有人還曾特地帶外校的好友來(lái)嘗鮮。

　　據(jù)悉，中央廚房和蘑菇種植基地都是該校后勤創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的新點(diǎn)子。該校去年底從后勤集團(tuán)選拔組建了6大創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)并定期考核，各團(tuán)隊(duì)都在努力研發(fā)高質(zhì)量、低成本的食材。