食用菌是高蛋白、低脂肪，富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的低熱能健康食品，不僅對維護(hù)人體營養(yǎng)平衡和身體健康具有極高的食用價(jià)值，還具有提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、降血脂、防血栓、保肝解毒、健胃、減肥、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)等多種功效，經(jīng)常食用，有顯著的抗衰老、輕身、益壽、延年等作用，被世界營養(yǎng)學(xué)家推薦為世界十大健康食品之一，譽(yù)為21世紀(jì)的保健食品，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。中國工程院院士李玉在第十八屆國際食用菌大會(huì)現(xiàn)場提到，食用菌生產(chǎn)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他爭資源的優(yōu)勢，是不可多得的生態(tài)、節(jié)約、高效的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是緩解我國糧食糧食安全壓力的重要途徑，也是我國促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村穩(wěn)定的陽光產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢氣物資源化，推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，支撐國家食物安全。