入伏以來(lái)，不斷有沈陽(yáng)市民給記者打來(lái)電話(huà)表示，一到夏天，蘑菇類(lèi)價(jià)格變得特別貴，尤其是鮮蘑，最高價(jià)格能達(dá)到6元/斤。這幾天降價(jià)了，但還是4元/斤，質(zhì)量還一般，一捏都是水。這是怎么回事？
　　昨天，記者帶著問(wèn)題跟隨2012年沈陽(yáng)農(nóng)博會(huì)組委會(huì)，來(lái)到位于蘇家屯區(qū)沈陽(yáng)田野果菜蘑菇專(zhuān)業(yè)合作社探訪(fǎng)，而這里的菌農(nóng)向記者透露出商販的秘密……

　　現(xiàn)象：直接泡水，1斤蘑菇“泡”出2.2斤
　　穿過(guò)蘑菇合作社一個(gè)鮮蘑種植棚半掩著的草簾，記者看到的是，一排排垛得整整齊齊的白色“小枕頭”。理事長(zhǎng)田敬華說(shuō)，這些小枕頭叫培養(yǎng)基，里面裝的是大米或小麥等物質(zhì)，蘑菇菌就在這樣的地方生發(fā)出來(lái)，“小枕頭”的兩邊長(zhǎng)出來(lái)的就是我們平時(shí)吃的蘑菇。
　　談到價(jià)格，田敬華說(shuō)，現(xiàn)在鮮蘑產(chǎn)地價(jià)格4元/斤，他們每天運(yùn)到沈陽(yáng)各批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售。對(duì)這個(gè)價(jià)錢(qián)，記者表示懷疑，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)零售價(jià)也就4元/斤。對(duì)此，田敬華的解釋是，蘑菇一天一個(gè)價(jià)，市場(chǎng)和產(chǎn)地價(jià)格可能出現(xiàn)差異。但是，更多的是，很多終端蘑菇銷(xiāo)售者都是原價(jià)出售。
　　原價(jià)出售不虧損嗎？合作社的會(huì)員老張回答記者：“根本不會(huì)虧損，他們都往蘑菇上打水，賺的都是水錢(qián)。”說(shuō)著，他拿起一塊剛采摘的鮮蘑讓記者看背面——“看，這一道道的褶皺里都可以吸納水分。”老張說(shuō)不少攤販直接把蘑菇泡在水里增重，最多的1斤蘑菇可以出2.2斤。如此算來(lái)，4元/斤的蘑菇就算原價(jià)賣(mài)，還能賣(mài)8.8元，多賺了4.8元，這比加價(jià)賣(mài)劃算多了。

　　深挖：天熱蘑菇產(chǎn)量小給商販可乘之機(jī)
　　“別說(shuō)你們，我們聽(tīng)著都?xì)鈶崱?rdquo;老張接著說(shuō)，很多老百姓不知道真相，反倒以為菌農(nóng)生產(chǎn)的蘑菇質(zhì)量不好，水分過(guò)多。在老張的指導(dǎo)下，記者試著從“小枕頭”上割了一叢鮮蘑，并使勁攥了攥每個(gè)蘑菇，確實(shí)感覺(jué)很干爽、沒(méi)有水滴下。
　　老張說(shuō)，其實(shí)蘑菇確實(shí)生長(zhǎng)在是喜陰、潮濕的環(huán)境，他們每天都得往蘑菇上噴水。正常每天噴一遍，像20日這樣高于20攝氏度的時(shí)候，就要噴兩遍水。但是這個(gè)噴水和商販的泡水不同，也不可能出現(xiàn)一擠蘑菇就會(huì)出現(xiàn)嘩嘩滴水的現(xiàn)象，而是按照干濕溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，達(dá)到固定值就不噴了。
　　老張說(shuō)，造成商販泡水充重的原因一方面是部分?jǐn)傌溛├菆D，最重要的原因是夏天蘑菇產(chǎn)量太小了。老品種的蘑菇屬低溫菌種，溫度高時(shí)都長(zhǎng)不出來(lái)，長(zhǎng)出來(lái)的不好保存。這就造成蘑菇夏日價(jià)格高，但是價(jià)太高了又賣(mài)不動(dòng)，不賣(mài)那么高又難以維持利潤(rùn)，所以商販想出這個(gè)方法。

　　對(duì)策：耐高溫蘑菇正推進(jìn)，亂象或治
　　“我們正在試種植一種高溫品種的蘑菇并進(jìn)行市場(chǎng)推廣，夏天的溫度不會(huì)影響產(chǎn)量，暫時(shí)來(lái)看效果不錯(cuò)。如果大量推廣，夏天因產(chǎn)量不足而高漲的蘑菇價(jià)格會(huì)降低。屆時(shí)，不僅老百姓買(mǎi)蘑菇不會(huì)花太多的價(jià)錢(qián)，泡水充重的商販也會(huì)無(wú)機(jī)可乘。”
　　“高溫品種的蘑菇上市可減緩蘑菇產(chǎn)量的不足。”田敬華說(shuō)，農(nóng)業(yè)的高效發(fā)展，對(duì)規(guī)范市場(chǎng)絕對(duì)有利。現(xiàn)在有不少合作社開(kāi)始參與進(jìn)來(lái)。
　　在他的指引下，記者看見(jiàn)了這種高溫鮮蘑，與市場(chǎng)上常見(jiàn)的灰色鮮蘑不同，它呈白色。背面的紋路更為細(xì)微。田敬華說(shuō)，別看這種鮮蘑看起來(lái)比老品種鮮蘑精致，但實(shí)際上生產(chǎn)成本是一樣的，技術(shù)也差不多，只是品種上有些變化。
　　“此外，現(xiàn)在還有不少企業(yè)投入到這種高溫蘑菇也叫反季蘑菇的生產(chǎn)中，模式是工廠(chǎng)化規(guī)模生產(chǎn)。”會(huì)員老張說(shuō)，這種生產(chǎn)比他們這種更有效，因?yàn)槎际窃诘亟鸦蛘吆銣貛?kù)中種植，一年四季不會(huì)影響蘑菇產(chǎn)量。所以，越往后，這種泡水充重的現(xiàn)象會(huì)越少。

　　小貼士：啥樣的蘑菇最好吃？
　　小傘型、八成熟！
　　寫(xiě)到這，不少讀者想要問(wèn)記者，走了這么多的市場(chǎng)和生產(chǎn)基地，也看了這么多的蘑菇，那究竟什么樣的蘑菇是最好吃的呢？老張為您解答。
　　老張說(shuō)，蘑菇八成熟的最好吃，過(guò)嫩過(guò)老都不行。以鮮蘑為例，八成熟的鮮蘑伸展度好，一看就已完全長(zhǎng)成，但切記外形一定有凹線(xiàn)，即像一個(gè)小傘。如果是平的，那就說(shuō)明已經(jīng)過(guò)于成熟了。在買(mǎi)蘑菇之前，可以捏捏蘑菇，如果水分過(guò)多，可謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。填了水的蘑菇味道不太好。
　　另外，老張說(shuō)蘑菇在現(xiàn)在這個(gè)溫度時(shí)最佳的食用期是2天，過(guò)了這個(gè)時(shí)間就不會(huì)太好了。如果想延長(zhǎng)食用期，就需要把它放到冷藏柜里，最佳食用期大約在一周。