最近觀閱了易菇網(wǎng)刊登的上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表的一篇大作【2011年我國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究】，文章以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)總結(jié)了我國(guó)食用菌工廠化的現(xiàn)狀，非?？茖W(xué)到位。文章指出：2011年我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)有652家，年產(chǎn)量達(dá)到116萬(wàn)噸，企業(yè)平均規(guī)模4.9噸/天，在這652家企業(yè)中，日產(chǎn)量超過(guò)20噸的企業(yè)有29家，約占總數(shù)的5%；而日產(chǎn)量小于5噸的約有400余家，占企業(yè)總數(shù)的60%以上；日產(chǎn)量5噸以上20噸以下的企業(yè)有200余家，占總數(shù)的30%左右。目前，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主，食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)布局以沿海地區(qū)為主，主要分布在江蘇、福建、山東、浙江、北京、遼寧、上海等省市。上海、廣東作為全國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，食用菌工廠化生產(chǎn)水平遙遙領(lǐng)先于其他省市，平均每個(gè)企業(yè)產(chǎn)量超過(guò)10噸/日。
　　確實(shí)在過(guò)去的10年間，我國(guó)食用菌工廠化增速非?？欤茈y了解到底有多少食用菌企業(yè)從中受益，眾多食用菌工廠化企業(yè)開(kāi)始沉醉于故步自封中的“剩”宴。這十年是我國(guó)食用菌工廠化追逐數(shù)量的時(shí)代，可以肯定的說(shuō)現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)宣告結(jié)束了，因?yàn)樵偻咔懊婧芸赡芫褪且粭l死胡同。
　　進(jìn)入2012年，我們不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)開(kāi)始陷入低迷的狀態(tài)，前景暗淡，正如黃毅老師分析的那樣：“為今年受到國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下滑的影響，經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯漲，“煤先知” 秦皇島壓港煤破900萬(wàn)噸，近億噸鐵礦石壓港，青島進(jìn)口棉壓港70萬(wàn)噸創(chuàng)新高 ，所有庫(kù)房都堆滿，棉企批量倒閉 ，以前是招不到員工，現(xiàn)在是員工過(guò)剩（以上都是公開(kāi)信息）”。我國(guó)食用菌工廠化不可能獨(dú)善其身，所以我認(rèn)為未來(lái)我國(guó)食用菌工廠化將邁入一個(gè)全新的時(shí)代，即質(zhì)量時(shí)代。我國(guó)食用菌工廠化已經(jīng)不需要維持較高的速度去跑步，如今速度已經(jīng)足夠了甚至超速了，這樣我國(guó)食用菌工廠化才能更加健康，才能跑得更久遠(yuǎn)一些。
　　我國(guó)食用菌工廠化從數(shù)量時(shí)代邁向質(zhì)量時(shí)代這個(gè)過(guò)程不可避免充滿殘酷，要遵循優(yōu)勝劣汰、適者生存的自然法則。在這個(gè)自然法則的作用下，食用菌工廠化企業(yè)的淘汰是殘酷的。雖然現(xiàn)在總是有菌界人士呼吁給我國(guó)食用菌工廠化企業(yè)更好的生存環(huán)境，但實(shí)際上并不表示每個(gè)食用菌工廠化企業(yè)都有生存的權(quán)利。所謂“大浪淘沙出真金”，在我看來(lái)，主動(dòng)轉(zhuǎn)型的食用菌工廠化企業(yè)要比被動(dòng)轉(zhuǎn)型的企業(yè)更加持續(xù)。食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力急劇加大，食用菌工廠化總體利潤(rùn)率將顯著下降，一些規(guī)模較小、技術(shù)和管理水平落后的工廠化企業(yè)必將面臨著虧損倒閉的危險(xiǎn)。而那些資金雄厚、擁有核心技術(shù)、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、銷售渠道暢通的較強(qiáng)勢(shì)企業(yè)將迅速擴(kuò)大，規(guī)模化集團(tuán)化趨勢(shì)將不斷呈現(xiàn)。總之，我國(guó)食用菌工廠化數(shù)量時(shí)代靠廉價(jià)的人力成本，我國(guó)食用菌工廠化質(zhì)量時(shí)代就要靠智慧，科技、創(chuàng)新才是食用菌工廠化企業(yè)生存的王者之道。
　　眾所周知，我國(guó)食用菌工廠化泡沫越大，其擠出水分就越多。而在我國(guó)食用菌工廠化泡沫擠出水分過(guò)程中，整個(gè)菌界所承擔(dān)的成本或代價(jià)的高低，取決于以往我國(guó)食用菌工廠化泡沫的大小。當(dāng)我國(guó)食用菌工廠化泡沫巨大時(shí)，其水分的擠出，風(fēng)險(xiǎn)自然會(huì)大。對(duì)于這些，我國(guó)食用菌工廠化得有承受這種風(fēng)險(xiǎn)的準(zhǔn)備；如果讓我國(guó)食用菌工廠化泡沫繼續(xù)吹大并自然破滅，整個(gè)菌界所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)比現(xiàn)在這種人為擠出泡沫的方式要大幾十倍。我國(guó)食用菌工廠化從數(shù)量時(shí)代若不結(jié)束就會(huì)把這個(gè)產(chǎn)業(yè)帶向一個(gè)十分危險(xiǎn)的方向。必將“玩火自焚”。
　　我們確實(shí)看到，我國(guó)食用菌工廠化的特點(diǎn)是規(guī)模并不一定與盈利能力成正比。做大規(guī)模的結(jié)果可能事倍功半，有些時(shí)候眾多工廠化企業(yè)賺的錢(qián)，可能比不過(guò)一家高質(zhì)量的企業(yè)賺的錢(qián)。檢索近幾年的工廠化企業(yè)，所有賺大錢(qián)的一定是創(chuàng)新的，絕不是跟風(fēng)的。我國(guó)食用菌工廠化更需要的是精品是質(zhì)量。要知道，在短期內(nèi)食用菌工廠化可能會(huì)出現(xiàn)暴利，但總體來(lái)看，食用菌工廠化不是一個(gè)暴利行業(yè)，只有進(jìn)入講究技術(shù)創(chuàng)新和模式創(chuàng)新的質(zhì)量時(shí)代，這個(gè)行業(yè)才有前途。
　　我國(guó)食用菌工廠化的數(shù)量時(shí)代，我們絕不否認(rèn)政府在這里起到了巨大的推動(dòng)作用，進(jìn)入我國(guó)食用菌工廠化的質(zhì)量時(shí)代，我認(rèn)為對(duì)于政府而言，在這個(gè)過(guò)程中一定要遵循自然法則的規(guī)律，要做好裁判員角色，而不是做運(yùn)動(dòng)員的角色，更不要再指手畫(huà)腳亂插一手，要多看少動(dòng)，特別要防止出現(xiàn)食用菌工廠化的惡性競(jìng)爭(zhēng)，為我國(guó)食用菌工廠化質(zhì)量時(shí)代的到來(lái)營(yíng)造一個(gè)健康的成長(zhǎng)大環(huán)境。