不久前在福建召開的第二屆國(guó)際菌草業(yè)發(fā)展研討會(huì)上，香港中文大學(xué)國(guó)際食用菌生物技術(shù)中心主任張樹庭教授在作《全球食用菌業(yè)目前的發(fā)展趨勢(shì)與未來的展望》演講時(shí)說，在未來一兩年內(nèi)菇類將成為全球消費(fèi)者喜愛的食用菌。
     　　張教授說，大體上全球菇類的產(chǎn)量仍然在穩(wěn)步增長(zhǎng)，這主要?dú)w功于一些發(fā)展中國(guó)家，如中國(guó)、印尼、波蘭等。2003年歐盟食用菌總產(chǎn)量（鮮品，以下均同）至少在98．56萬噸，美國(guó)雙孢蘑菇及其他食用菌銷售量在38．87萬噸，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量在1100萬噸左右。在西方國(guó)家，雙孢蘑菇至今仍占主導(dǎo)地位，現(xiàn)在受亞洲人喜愛的食用菌（如香菇、金針菇等）正在打入歐洲市場(chǎng)。日本食用菌市場(chǎng)的某些菌類，如金針菇、灰樹菇、真姬菇和其他菇類呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。就目前的增長(zhǎng)速度而言，在未來一兩年內(nèi)菇類將成為全球消費(fèi)者喜愛的食用菌。張教授說，值得注意的是近兩年來中國(guó)的食用菌產(chǎn)量占全球食用菌總量的65％―70％，雖然中國(guó)食用菌產(chǎn)量上升增加了出口量，但出口額及出口所占的份額卻有所下降，說明增長(zhǎng)的原因主要是來自國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
     　　張教授指出，目前野生菌在食用菌業(yè)中所占的比重呈上升趨勢(shì)，其價(jià)位高的主要原因是無法進(jìn)行人工栽培，雖然野生菌的產(chǎn)量在下降，但其產(chǎn)值卻在增加，特別是中國(guó)松口菇所創(chuàng)產(chǎn)值大大增加，中國(guó)正成為松口菇的主要生產(chǎn)國(guó)和輸出國(guó)。近來人們對(duì)食用菌的生產(chǎn)及其產(chǎn)品的商業(yè)興趣猛增。目前食用菌的市場(chǎng)產(chǎn)值達(dá)250億―280億美元，藥用菌產(chǎn)值達(dá)80億―90億美元，野生菌產(chǎn)值達(dá)30億美元。食用菌具有巨大的生產(chǎn)潛力和市場(chǎng)價(jià)值，特別對(duì)于發(fā)展中國(guó)家，其發(fā)展前景十分看好。為了讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)食用菌的功能，必須進(jìn)一步研究提高食用菌的風(fēng)味、質(zhì)地、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理活性，以使更多的人食用菌類產(chǎn)品。同時(shí)需要更好的市場(chǎng)行銷手段，如延長(zhǎng)鮮菇在貨架上的存放時(shí)間并預(yù)先加工干凈，增加富硒菇類產(chǎn)品，增加有機(jī)食用菌產(chǎn)品，使食用菌品種更多、更新、更安全。
     轉(zhuǎn)貼自：壹食品網(wǎng)