最好吃新鮮蘑菇
 
　　在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。

有的消費者買回蘑菇后，習(xí)慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實，正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。

1、金針菇

　　金針菇中賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。經(jīng)常食用金針菇，可以預(yù)防肝病及胃、腸道潰瘍，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。

　　飲食注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。