對于做金針菇，有一個(gè)“絕技”——用金針菇拌肉餡

　　大家都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，做丸子、包餃子的肉餡如果太瘦，口感會(huì)發(fā)干發(fā)柴，一嚼滿嘴碎末，很不好吃，所以為了避免這種現(xiàn)狀，我們通常會(huì)在瘦肉餡中加入一部分肥肉，用肥肉中的油脂滋潤瘦肉，以起到改善口感的作用。但是這樣的一來，肉餡中的脂肪含量便會(huì)大幅度增加，很容易造成食物熱量超標(biāo)。

　　金針菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纖維，攪拌在肉餡中可以起到潤滑和吸收汁液的作用，從而提升肉餡含水量，達(dá)到改善口感的效果。而且吃起來除了感覺肉丸的口感更鮮了，幾乎感覺不到其中加入了金針菇，對于偏愛肉食的寶寶，也非常容易接受。這樣一來，不但肉餡的脂肪含量下降了，而且其中的營養(yǎng)價(jià)值有了大幅度的提升，媽媽再也不用擔(dān)心寶寶只吃肉不吃菜的問題。

　　說了這么多金針菇的好處，相信您在下次買菜的時(shí)候一定不會(huì)忘了買點(diǎn)金針菇。但是金針菇的儲(chǔ)存同樣也是門學(xué)問。有人可能會(huì)見過這樣的現(xiàn)象，金針菇放在冰箱里，第二天一看變長了一大截，心里不免會(huì)犯嘀咕“我這該不會(huì)買到加激素的金針菇了吧？！還能吃么？”

　　其實(shí)，這是金針菇正常的生長現(xiàn)象，金針菇屬于低溫型食用菌，冰箱這種低溫、潮濕的環(huán)境恰好為其提供了良好的生長環(huán)境。而且我們從市場買回的金針菇，有些還殘留著培養(yǎng)基，在冰箱這種陰暗濕冷的環(huán)境下自然會(huì)繼續(xù)生長，這樣的金針菇是可以放心食用的。但是金針菇最好吃、最有營養(yǎng)的是長度15厘米左右，菌蓋呈半球形，小而圓潤的時(shí)候。菌蓋一旦長平、開裂，口感變老不說，營養(yǎng)價(jià)值也下降了。所以我家一般會(huì)選購真空小包裝的金針菇，選擇包裝緊實(shí)不漏氣的，沒有了氧氣，金針菇基本不會(huì)再生長，這樣即便放上一個(gè)星期，吃起來仍然非常新鮮。

　　最后還要提醒大家，金針菇纖維較長，給年紀(jì)較小的寶寶加工時(shí)，切成小段食用更加方便咀嚼下咽，寶寶吃著也更加安全！