說(shuō)回來(lái)吧，鹵肉飯，在外面吃過(guò)很多次，被饞到的那次是在一茶一坐里。說(shuō)實(shí)話，一茶一坐里的飯菜雖然還算精致，比較適宜女性白領(lǐng)的口味，但我吃過(guò)幾次之后，絕大多數(shù)飯菜都沒(méi)留下什么印象，如果用個(gè)什么詞來(lái)形容的話，就是華而不實(shí)。但是，在所有花花綠綠的飲料和飯菜之中，就是這不起眼的鹵肉把我給吃爽了。那鹵肉外觀偏黑，肉塊很小，而且就那么一小碟。用它來(lái)拌飯，舀一口放入嘴中，肉香和著大米的香味，真的太美味太好吃了。不得不讓你對(duì)它另眼相看！肉丁很細(xì)小，很進(jìn)味，而且入口即化，比起其他地方的大如拇指的鹵肉，這一小碟就真的很顯精致了。再去一茶一坐，都會(huì)特意多要一份鹵肉。

無(wú)法復(fù)制人家的臺(tái)式鹵肉，那就讓饞來(lái)自由發(fā)揮，自己DIY吧。前兩天想著該給老公做什么菜來(lái)就面條的時(shí)候，突然的就想起來(lái)那美味的鹵肉。靈感一來(lái)，連自己都驚訝，說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，打開(kāi)冰箱就找原料。五花肉地沒(méi)有，臀尖肉倒是不少。得！就它吧，動(dòng)手操練起來(lái)：

臀尖肉取出化凍，但不能時(shí)間太久，只要稍稍化了一些，里面還是硬心，這樣切起來(lái)容易很多。然后仔細(xì)地切成大片，然后是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。干香菇泡發(fā)。

用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制一段時(shí)間，具體多久沒(méi)掐表，但我肯定是用了二十分鐘以上。

鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香。

倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味。

倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續(xù)翻炒。

聽(tīng)不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時(shí)加入香菇。

倒入香菇水和高湯（如沒(méi)有清水也可以的）大火煮開(kāi)。

加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調(diào)料球中，小火燉大概一個(gè)小時(shí)，當(dāng)湯汁收到低于肉的高度時(shí)，打開(kāi)大火翻炒，炒到湯汁將干未干時(shí)關(guān)火即可。（最好不好炒到湯汁全部收干，那樣鹵肉就有點(diǎn)干澀而少滑潤(rùn)的口感了）

好了，拌飯、就面，素口吃都沒(méi)問(wèn)題嘍。

小結(jié)一下：

1、如果講究點(diǎn)，就選五花肉。

2、不喜歡甜味就別放冰糖。這次香菇鹵肉對(duì)我來(lái)說(shuō)很成功，我太喜歡了。但對(duì)老公來(lái)說(shuō)就不是很完美了，他不喜歡那甜味。雖然我也不喜歡吃甜味的菜，但這個(gè)鹵肉的味道我覺(jué)得非?？煽?，呵呵，大不了下次不放冰糖了。

3、辣醬和腐乳汁我覺(jué)得很添味，不喜歡的可以不放喲。

4、菜用中藥調(diào)料也隨意哈，可以不用。