蘑菇的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贏得了大眾的芳心，您家的年夜飯桌上是否也有一道蘑菇做的菜呢？1日，道臺(tái)府官府菜第四代傳人、國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)技師鄭樹(shù)國(guó)大廚為您推薦五道“年蘑菇”，讓您在家人面前露兩手。
三色珍姬菇
主料：珍姬菇（即鮮蘑菇頭）
做法：珍姬菇洗凈焯水，配嫩玉米粒、煮熟青豆；水燙去皮去籽切成小丁的西紅柿。鍋置火上，加底油燒熱，蔥蒜末炒香，放蘑菇煸炒幾下，再入青豆、玉米粒合炒，注入鮮湯燒開(kāi)，下西紅柿丁，加鹽、白糖、味精燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤(pán)。
金猴腦海
食材：猴頭菇
做法：將猴頭菇入沸水中焯透撈出過(guò)涼，瀝干水分切片，碼入碗中，加蔥段、姜片、鹽、味精、高湯上蒸鍋蒸20分鐘，潷出湯汁扣入盤(pán)中；海參、蝦仁、干貝、蟹肉均切丁，用蒸猴頭之湯汁燴制，澆于猴頭之上即可。
油菜扒金針菇
食材：金針菇
做法：先將金針菇切去根部相連處，洗凈；油菜洗凈清炒裝盤(pán)；蒜搗成泥；金針菇焯水瀝干。鍋置火上加底油，加蒜泥爆鍋，下金針菇稍炒幾下，加蠔油、鮮湯、胡椒粉、鹽、味精，用水淀粉勾芡，炒勻盛在油菜上即可。
軟炸鮮蘑
食材：鮮蘑（也稱(chēng)平菇）
做法：鮮蘑掰成均勻的塊，入鹽水中焯熟撈出過(guò)涼瀝干水。用雞蛋清和濕淀粉攪勻成蛋清糊備用。炒鍋上火，加寬油燒至五成熱，把鮮蘑粘均干面粉，掛上蛋清糊入油鍋炸熟即可裝盤(pán)，與芝麻鹽一同上桌。
