餐廳經(jīng)營者趙先生最近從云南回來，同時“人肉空運”來了一批肥碩的大塊頭——牛肝菌。“云南在7月迎來雨季，也正是牛肝菌新鮮上市的季節(jié)，繁殖季將持續(xù)到10月，這期間人們都能吃到新鮮的牛肝菌。”他說。
牛肝菌
牛肝菌
牛肝菌因肉質(zhì)肥厚、色如牛肝而得名，生長在云貴高原海拔900～2200米之間高山松櫟混交的叢林中。其有一定的藥用價值，中藥“舒筋丸”的成分里就有它。富含維生素B2，含有人體必需的8種氨基酸，據(jù)說經(jīng)常食用可明顯增強機體免疫力，改善機體微循環(huán)。
不過趙先生提醒，牛肝菌若烹制不熟或糊鍋，可導(dǎo)致中毒，輕則腹瀉，重則出現(xiàn)“小人國幻視癥”。因此餐廳在烹調(diào)中常加入蒜，有著殺毒之功效。“而且作為天然的綠色食材，這種只需要點點的調(diào)味料就好。”他同時向讀者支招了一道菜“馬蹄牛肝菌”：將菌片炒到微微金黃色，然后依次炒蒜片、芹菜段兒、青筍絲和用水焯好的馬蹄片，再將菌片回鍋炒，點入少許鹽、雞精和美極醬油即可出鍋。
