轉(zhuǎn)眼間便到了酷熱難耐的三伏天。俗話說“冷在三九，熱在三伏”，三伏天的高溫濕熱，仿佛置身蒸籠，讓人食欲不振，精神萎靡。此時(shí)，正是需要一碗溫潤滋補(bǔ)的靚湯，為身體注入活力，安然度過這難熬的酷暑。

廣東人愛煲湯，更懂煲湯，一年四季皆有不同的湯品滋養(yǎng)。而在這炎炎夏日，一碗以老母雞為底，融合了羊肚菌、蟲草花等珍貴食材的滋補(bǔ)靚湯，便是最佳的選擇。它不僅能滋補(bǔ)氣血，增強(qiáng)免疫力，還能健脾開胃，驅(qū)散暑熱帶來的疲憊，讓人在炎炎夏日也能元?dú)鉂M滿。

經(jīng)過精心煲煮的羊肚菌蟲草花紅棗燉老母雞湯，湯色金黃，香氣撲鼻。舀一勺入口，雞湯鮮美無比，帶著淡淡的菌香和紅棗的甘甜，讓人回味無窮。這道湯品不僅味道鮮美，更是一道滋補(bǔ)佳品。老母雞性溫味甘，具有溫中益氣、補(bǔ)虛強(qiáng)身的作用；羊肚菌和蟲草花都是營養(yǎng)豐富的菌類，能夠增強(qiáng)免疫力、改善體質(zhì)；紅棗補(bǔ)血益氣，使人面色紅潤。

在炎炎夏日，喝上這一碗雞湯，不僅可以補(bǔ)充因?yàn)楦邷亓魇У捏w液和營養(yǎng)，還能增強(qiáng)體質(zhì)，提高抵抗力，輕松度過酷暑。下面就一起走進(jìn)廚房烹制這道羊肚菌蟲草花紅棗燉老母雞湯，為家人和自己送上一份夏日的關(guān)懷吧。

食材：

老母雞:老母雞是煲湯的靈魂，其肉質(zhì)緊實(shí)，油脂豐富，煲出的湯汁鮮美濃郁。最好選擇散養(yǎng)一年以上的老母雞，這樣的雞肉質(zhì)更佳，營養(yǎng)更豐富。

羊肚菌:羊肚菌形似羊肚，是一種珍稀的食用菌，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。它富含多種氨基酸和維生素，具有增強(qiáng)免疫力、抗疲勞等功效。

蟲草花:蟲草花并非冬蟲夏草，而是一種人工培育的菌類，但其營養(yǎng)價(jià)值也不容小覷。蟲草花富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種微量元素，具有補(bǔ)肺益腎、止咳平喘的功效。

紅棗:紅棗味甘性溫，是補(bǔ)血益氣的佳品。它富含鐵元素和維生素C，能促進(jìn)血紅蛋白的合成，改善氣血不足，使臉色紅潤。

輔料:干蓮子、生姜、胡椒粉、食鹽等，這些輔料不僅能去除雞肉的腥味，還能提升湯品的整體口感，使其更加鮮美可口。

做法：

1. 干蓮子需提前用溫水浸泡至軟脹，去除蓮心，使其更容易煮爛。紅棗洗凈后，用刀輕輕劃幾刀，或去核，使其更易于釋放營養(yǎng)。蟲草花用清水沖洗干凈，再用溫水浸泡15分鐘左右，使其充分吸收水分，變得更加飽滿。

2.羊肚菌表面凹凸不平，容易藏匿泥沙，需仔細(xì)清洗。先用清水沖洗幾遍，再用淡鹽水浸泡10分鐘，最后用流動(dòng)水沖洗干凈。

3.老母雞處理干凈后，剁成大小適中的塊狀。為了去除雞肉的腥味，可以用料酒和鹽腌制片刻，或者焯水后再進(jìn)行煲湯。

4.將處理好的老母雞、羊肚菌、蟲草花、紅棗、蓮子、玉竹、生姜片等食材一同放入砂鍋或燉鍋中，加入足量的純凈水，水量要沒過食材。

5.先用大火將湯煮沸，撇去表面的浮沫，這步可以去除湯中的雜質(zhì)，使湯汁更加清澈。

6.轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，直至雞肉軟爛，湯汁呈現(xiàn)出誘人的金黃色。

7.在湯品燉煮的過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的食鹽進(jìn)行調(diào)味。起鍋前，撒入少許胡椒粉，可以增加湯品的香味，并起到溫中散寒的作用。

8.最后可以撒上些許蔥花，不僅可以點(diǎn)綴顏色，還能增添一份清香。

小貼士：

1.煲湯的器皿最好選擇砂鍋或燉鍋，這類鍋具保溫性能好，更能煲出食材的營養(yǎng)和香味。

2.煲湯時(shí)，水要一次加足，避免中途加水，影響湯的口感。

3.火候的掌控非常重要，先大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，才能使食材的營養(yǎng)充分釋放。

4.調(diào)味品的添加要適量，不要過量，以免掩蓋食材本身的鮮味。

5.可以根據(jù)個(gè)人口味，在湯中加入枸杞、黨參等其他滋補(bǔ)食材，使湯品的營養(yǎng)更加豐富。