“紅傘傘，白桿桿

吃完一起躺板板”

這首順口溜時刻提醒著人們

誤食毒蘑菇非常危險

但讓人想不到的是

香菇吃得不對也“很嚇人”

前不久

湖北的李女士

就被香菇“鞭打”了

近日，家住湖北襄陽的李女士（化名）發(fā)現(xiàn)小腿兩側(cè)突然出現(xiàn)許多紅色條狀斑痕，像被“鞭打”過一樣，且瘙癢難耐，于是前往醫(yī)院。

醫(yī)生接診后，在仔細(xì)觀察李女士皮疹的同時，詢問其發(fā)病過程及飲食情況。原來，李阿姨在發(fā)病前兩天食用過未熟透的香菇湯，醫(yī)生根據(jù)其條狀鞭痕紅斑并結(jié)合臨床經(jīng)驗(yàn)，診斷為“香菇皮炎”。

什么是香菇皮炎？

香菇皮炎又稱鞭撻樣皮炎，目前被認(rèn)為是攝入香菇細(xì)胞壁中的「香菇多糖」引起的一種蕈類毒性反應(yīng)。

發(fā)病特點(diǎn)

常見于成人，少見于兒童患者，好發(fā)于軀干、四肢，少見于頭面頸部、手部、足部，一般不累及皮膚黏膜。

該病一般無系統(tǒng)受累，僅有皮膚損害，典型皮損特征為鞭撻樣條狀或條索狀紅斑，上散或群集分布細(xì)小的丘疹、丘皰疹，伴有不同程度瘙癢。

圖源：廣州衛(wèi)健委

香菇這么日常的食材

為何有人吃了會得病？

香菇皮炎的發(fā)病機(jī)制尚不完全清楚，有學(xué)者認(rèn)為可能是少數(shù)特殊體質(zhì)的人群，對香菇細(xì)胞壁中的香菇多糖過敏。

香菇多糖不耐熱，100℃下半小時或135℃-150℃烹調(diào)就可使其失去活性，但個別易感人群，生吃或食用沒有熟透的香菇后，就可能會出現(xiàn)特征性皮疹。

也就是說，香菇必須熟透了再吃。

只有吃香菇

才會得鞭撻樣皮炎？

不僅是香菇，一些抗腫瘤藥物（如博來霉素、多烯紫杉醇）也會導(dǎo)致鞭撻樣皮炎。

此外，平菇、黑木耳、金針菇與香菇都屬于擔(dān)子菌門、傘菌綱，有學(xué)者推測這些食物若沒經(jīng)過充分烹制同樣可能引起鞭撻樣皮炎。

湖北襄陽市中醫(yī)醫(yī)院東津院區(qū)皮膚科主任醫(yī)師王建修表示，吃完香菇后應(yīng)避免長時間曬太陽，特別是在陽光強(qiáng)烈時。因?yàn)橄愎骄哂泄饷粜?，食用香菇后長時間暴曬可能會引起光毒性反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚表面發(fā)生急性損傷。

得了“香菇皮炎”怎么辦？

要是得了香菇皮炎

也別慌張

香菇皮炎具有自限性，癥狀較輕可冷敷以緩解瘙癢和紅腫；

若癥狀嚴(yán)重，如紅斑范圍很大、出現(xiàn)水皰，或伴有發(fā)熱等全身癥狀，一定要及時就醫(yī)。

除了香菇

這些食物也務(wù)必煮熟了再吃

1、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧等，草酸被吸收后，易與體內(nèi)的鈣及其他物質(zhì)形成難溶性草酸鹽，增加患結(jié)石的風(fēng)險。

草酸易溶于水，開水焯一下就能去除掉大部分。

2、有“毒”的蔬菜

生的四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，會刺激胃腸道黏膜。

鮮黃花菜中秋水仙堿含量比較高，秋水仙堿本身沒有毒性，但通過胃腸道吸收后再被氧化，會生成有毒的二秋水仙堿。

四季豆最好100℃加熱10分鐘以上再食用；食用鮮黃花菜前應(yīng)將花蕊摘掉浸泡10-20分鐘，再焯水或烹熟。

3、生肉和家禽

未煮熟的肉類和家禽可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌，還可能攜帶有弓形蟲、肉類絳蟲等寄生蟲，因此肉類必須徹底煮熟再吃。

4、雞蛋

生雞蛋可能會傳染沙門氏菌或李斯特菌，所以不僅不能生吃雞蛋，溏心蛋也不建議食用。

從冷水開始加熱至沸騰，然后繼續(xù)煮3-5分鐘，以確保蛋黃完全凝固。

5、海鮮

海鮮類食物最好要熟透，未加工的海鮮可能攜帶細(xì)菌及寄生蟲，食用后易發(fā)生食源性疾病。

6、豆類

主要包括綠豆、黃豆及其豆制品，其含有植物紅細(xì)胞凝集素，如果大量進(jìn)入血液會導(dǎo)致惡心、嘔吐，重則可能危及生命。

豆?jié){建議煮沸15分鐘左右再食用。

“香菇皮炎”

預(yù)防大于治療

日常生活中

應(yīng)避免食用未熟透香菇

更不能生食香菇

一旦出現(xiàn)特征性皮疹

請及時就醫(yī)

以免加重病情

綜合自襄陽市中醫(yī)醫(yī)院、廣州衛(wèi)健委、鄭州人民醫(yī)院、國家應(yīng)急廣播

來源：新聞坊