羊肚菌，作為一種珍稀的食用菌，因其外形酷似羊肚而得名。其含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，占氨基酸總量的44.14%；多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富，有些營養(yǎng)成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠。
羊肚菌被稱為食用菌里的“愛馬仕”，它不僅是餐桌上的佳肴，更是滋補養(yǎng)生的珍品。
羊肚菌蒸蛋
用料：羊肚菌4個；雞蛋2只；生抽1勺；鹽10克。
做法：
羊肚菌，先用水沖洗一下，去除表面灰塵。
泡發(fā)羊肚菌或凍干羊肚菌，泡發(fā)羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鐘。
20分鐘后，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。
剪開羊肚菌清洗干凈，反復搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液里面，會讓雞蛋的味道更加香濃。（若有凍干羊肚菌可以省略這一步）
把浸泡后的羊肚菌，切成小條。
雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。
打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鐘取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鐘。
然后就可以出鍋啦!加一點點香油和生抽就可以食用了。
適合人群：全家人均可食用，尤其適合需要補充營養(yǎng)的人群。
羊肚菌燉雞湯
用料：羊肚菌適量、雞一只、枸杞適量、紅棗適量、筍干適量、食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、料酒適量、高湯適量
做法：
羊肚菌溫水泡發(fā) 30 分鐘左右，保留泡發(fā)水。
土雞處理干凈，切成適當大小的塊。
雞塊冷水下鍋，加入姜片、料酒焯水，撈出瀝干水分。
將雞塊放入砂鍋中，加入泡好的羊肚菌、黨參、紅棗、桂圓、蔥段。
倒入泡羊肚菌的水和適量清水，大火煮開。
轉小火燉煮 2 至 3 小時，至雞肉酥爛。
加鹽調味，美味的羊肚菌土雞湯就做好了。
適合人群：體虛乏力、免疫力低下人群
羊肚菌粥
用料：大米100克、羊肚菌適量、瘦肉絲、鹽少許
做法：
羊肚菌先泡發(fā)，后切絲
大米煮粥，待粥快熟時加入羊肚菌和瘦肉絲，繼續(xù)煮至粥稠，加鹽調味
適合人群：脾胃虛弱、失眠多夢人群
羊肚菌炒肉
材料：羊肚菌適量、瘦肉、菜籽油、蒜苗、鹽、蔥、姜、蒜、耗油、醬油、芡粉
功效：營養(yǎng)均衡，健脾開胃
做法：羊肚菌溫水泡下洗凈用鹽、芡粉、醬油、油腌制約15分鐘，姜蒜爆香后下肉片炒至7分鐘后倒入羊肚菌翻炒加入適當調料燜制3分鐘收汁即可。
適合人群：食欲不振、營養(yǎng)不良人群
羊肚菌蘆筍鮮蝦燴
用料：羊肚菌適量、蘆筍一把、鮮蝦若干、蒜片、姜片、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油。
做法：
羊肚菌泡發(fā)后洗凈，切成合適大小。
蘆筍洗凈，削去根部老皮，切成段。
鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后放入碗中，加入少許鹽、料酒、胡椒粉和淀粉，抓勻腌制 15 分鐘。
鍋中燒開水，放入蘆筍焯水一分鐘左右，撈出過涼水，瀝干水分。
鍋中倒油，油熱后放入蒜片、姜片爆香。
加入腌制好的蝦仁滑炒至變色，盛出備用。
鍋中再加入少許油，放入羊肚菌翻炒幾下。
倒入蘆筍繼續(xù)翻炒均勻。
放入炒過的蝦仁，加入適量生抽和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
適合人群：全家人均可享用，尤其適合追求健康飲食的家庭。
