據(jù)健康時報，你喜歡吃各種各樣的蘑菇嗎？愛吃蘑菇的人有福了！科學家們在蘑菇中發(fā)現(xiàn)了一種特殊的成分，它可能對延長健康壽命有著不可忽視的作用！

蘑菇這個成分有助延年益壽

2025年1月21日，德國研究人員在《細胞》子刊上發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，存在于某些真菌（例如平菇、香菇）中的天然化合物“麥角硫因”，或能夠提高健康壽命。①

麥角硫因是一種天然化合物，存在于某些真菌（例如平菇、香菇）以及發(fā)酵食品中。

研究發(fā)現(xiàn)，攝入麥角硫因能延長動物的壽命，還增強了它們的運動性，增強了它們對壓力的抵抗力，并降低了年齡相關的生物標志物。隨著年齡的增長，麥角硫因帶來的差異變得更加顯著。此外，該研究沒有觀察到任何不良副作用。

麥角硫因還能提高耐力，增加肌肉質量、肌肉組織的血管化和肌肉干細胞的數(shù)量。這些結果提示了麥角硫因可能用于預防肌少癥。①

菌菇類營養(yǎng)豐富

愛吃蘑菇的人賺到了

俗話說，吃四條腿的牛羊肉，不如吃兩條腿的雞鴨肉、沒有腿的魚肉，還有一條腿的“素肉”——菌菇。

中國食用菌協(xié)會副會長、北京市農(nóng)林科學院植保所食用菌研究室主任劉宇2025年在公眾號刊文中表示，菌菇有“1高2低2無4多”的營養(yǎng)特點：

高蛋白，在蔬菜中蛋白質含量較高；低脂肪，鮮蘑菇的脂肪含量常在1%以下；低糖；無膽固醇，無淀粉；富含維生素、氨基酸、礦物質、膳食纖維，營養(yǎng)全面，在防病方面有獨特優(yōu)勢。②

1. 防感冒

公共營養(yǎng)師趙曉田曾在健康時報刊文中表示，寒冷天氣常喝蘑菇湯既可以暖胃，又能提升免疫力，幫助遠離感冒。蘑菇含有蘑菇多糖，是提高人體免疫力的營養(yǎng)物質。③

在當下呼吸道感染高峰期不妨多吃點菌菇，尤其是“一老一小”，建議一周吃2-3次，每日菌菇攝入量達到70克即可。

2. 防癌癥

2021年發(fā)表在《營養(yǎng)學進展》上的研究顯示，吃蘑菇可降低患癌風險。與從不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌風險降低45％。尤其是日常愛吃蘑菇的人，患乳腺癌的風險會顯著降低。④

3. 抗衰老

2024年10月，華中農(nóng)業(yè)大學的研究人員在《食品化學》期刊上發(fā)表的一篇研究顯示，麥角硫因具有抗衰老作用，它可以改善衰老引起的氧化應激、神經(jīng)炎癥和線粒體功能，從而改善認知功能。⑤

4. 助減肥

蘑菇中的“膳食纖維”不同于蔬菜中的纖維，它們更類似于螃蟹殼、蝦殼中的成分——幾丁質，可促進胃腸蠕動⑥。2023年發(fā)表在《科學》期刊的一項研究發(fā)現(xiàn)，攝入“幾丁質”能影響免疫系統(tǒng)，而積極的免疫反應能有效地減少體重增加、體脂和抵抗肥胖。⑦

5. 抗抑郁

2021年刊發(fā)在《情感障礙雜志》的一項研究發(fā)現(xiàn)，吃蘑菇的人群患抑郁癥的風險較低。蘑菇含有許多可能與減輕焦慮有關的生物活性化合物，包括維生素B12、神經(jīng)生長因子、抗氧化和抗炎成分。⑧

挑選菌菇類

記住這4招

公共營養(yǎng)師黃偉曾在健康時報刊文中表示，市場上菇類一般有三種，鮮菇、干菇、瓶裝罐頭類，首選鮮菇類，營養(yǎng)保留更多，富含各種氨基酸以及鉀、磷等礦物質。購買時注意四點，保證挑到質優(yōu)味美的鮮菇。⑨

1. 看菇蓋

香菇、口蘑等可食部以菇蓋為主，要選菇蓋厚實、沒有完全長開的；而杏鮑菇等雖然可食部以菇柄為主的，但也要看菇蓋，菇蓋不能長得太開，否則菇已經(jīng)老了。

2. 看顏色

香菇菇蓋是黑褐色、菇柄是灰白色；杏鮑菇的菇蓋是灰色、菇柄潔白或微帶黃色。鮮菇存放時間短，易變色，如果變色或出現(xiàn)黑斑說明不新鮮了。3. 摸濕度

為了讓菇類增重，不法商家會將蘑菇泡水，但這種情況現(xiàn)在很少，因為菇類接觸水后容易腐壞，而且泡過水的很好辨別，用手一摸就能感覺到水分。

4. 聞氣味

有些不法商家為了讓菇類顏色好看、保質期延長，會用二氧化硫進行熏染色，使其顏色均勻發(fā)亮，如金針菇就會出現(xiàn)這種問題。聞一聞，新鮮菇類有其自身的清香味，而熏過的有刺激性味道。

常見的蘑菇有平菇、香菇、草菇、金針菇、猴頭菇等，雖然每一種都有獨特的營養(yǎng)特點，但都差不多，吃哪一種都行。建議交替著吃，營養(yǎng)是最立體的。

蘑菇最好采用蒸、煮、燉的烹飪方式，不要高溫煎炸，盡量少用油和鹽，千萬不要忘記這個基本原則。

本文綜合自：

①Ergothioneine improves healthspan of aged animals by enhancing cGPDH activity through CSE-dependent persulfidation.Cell Metabolism.January 21, 2025

②2025-01-26中國食用菌協(xié)會《吃蘑菇營養(yǎng)好能防病》

③2015-12-14健康時報《冬天常喝蘑菇湯》

④Higher Mushroom Consumption Is Associated with Lower Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies.Advances in Nutrition 6(2021).

⑤Ergothioneine improves cognitive function by ameliorating mitochondrial damage and decreasing neuroinflammation in a d-galactose-induced aging model . Food Funct., 2024, Advance Article

⑥2012-07-23健康時報《蘑菇營養(yǎng)別夸大》

⑦A type 2 immune circuit in the stomach controlsmammalian adaptation to dietary chitin.Science.2023.

⑧Mushroom intake and depression: A population-based study using data from the US National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), 2005–2016.Journal of Affective Disorders.2021.

⑨2014-09-11健康時報《四招挑到好鮮菇》