香菇有“菌菇皇后”的美稱，營(yíng)養(yǎng)與口感俱佳，無(wú)論是當(dāng)主料，還是做配菜，都能充分發(fā)揮自身特色，是不少家庭餐桌上的“?？汀?。
不過(guò)，大家吃香菇的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)問(wèn)題：鮮香菇和干香菇，選哪個(gè)更好呢？
鮮香菇和干香菇應(yīng)該怎么選？
有的人覺(jué)得食材最重要的就是新鮮，鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)和口感肯定都要?jiǎng)儆诟上愎?；還有的人覺(jué)得干香菇“濃縮就是精華”，而且儲(chǔ)存方便，所以更青睞干香菇。
那我們?cè)谫?gòu)買香菇時(shí)，到底是選擇哪種好呢？不如從營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味兩個(gè)角度各自來(lái)看看。
營(yíng)養(yǎng)
總體來(lái)說(shuō)，鮮香菇和干香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。兩者都含有豐富的香菇多糖、膳食纖維、麥角硫因等物質(zhì)，在提升機(jī)體免疫力、減少脂肪吸收、保護(hù)心腦血管等方面都有著積極作用。
干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，營(yíng)養(yǎng)成分基本都被保留了下來(lái)。而且，因?yàn)槭チ怂?，干香菇的營(yíng)養(yǎng)的確得到了一定的“濃縮”，10克干香菇所含的營(yíng)養(yǎng)差不多就相當(dāng)于100克鮮香菇。
比如，10克干香菇的蛋白質(zhì)含量約為2克，100克鮮香菇為2.2克；10克干香菇的鐵含量在11.3毫克左右，而100克鮮香菇含鐵約為10.5毫克。
不過(guò)，有一種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)會(huì)特別一些，那就是維生素D。因?yàn)橄愎街械柠溄晴薮冀?jīng)紫外線照射后可生成維生素D2，所以曬過(guò)的干香菇中的維生素D含量要略高于鮮香菇。
小貼士：大家倒也不必特地為此選擇干香菇。新鮮香菇經(jīng)過(guò)日曬，維生素D含量也會(huì)提升。如果僅僅考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兩者其實(shí)都可以。
風(fēng)味
鳥苷酸鹽是香菇的香味來(lái)源。而干香菇在干燥脫水的過(guò)程中，會(huì)生成更多的鳥苷酸鹽，因此，干香菇通常要比鮮香菇更“鮮”，味道更為濃郁。
至于選哪個(gè)好，這就看要做什么菜了。如果要煲湯、燉肉，那更建議選擇干香菇，湯鮮味濃；而在清炒、煮火鍋、做餡料時(shí)，味道較為清香、容易入味兒的鮮香菇則是更好的選擇。
小貼士：煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香菇中的鮮味物質(zhì)會(huì)揮發(fā)，所以大家用干香菇煲湯的時(shí)候，也要記得別煮太久了。
2個(gè)食用小技巧
1.吃前曬一曬
前面也說(shuō)過(guò)，新鮮香菇經(jīng)過(guò)曬制，其中的維生素D含量會(huì)有所提高。其實(shí)，不只是香菇，其他菌菇也是如此。有研究表明，新鮮菌菇在陽(yáng)光下曬一個(gè)小時(shí)后，其補(bǔ)充維生素D的效果會(huì)大幅提升。
大家以后在吃新鮮香菇或其他菌菇時(shí)，不要直接下鍋燒，最好先把它們放到陽(yáng)光下曬30~60分鐘。不過(guò)要注意，曬太久可能會(huì)影響口感，所以光照時(shí)間可不是越長(zhǎng)越好！
另外，干香菇吃前也可以先曬一曬，讓它里面的維生素D更有活性。
2.水里泡一泡
鮮香菇
香菇傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥沙，如果直接用流水沖洗，不僅洗不干凈，反而還可能把泥沙沖進(jìn)縫隙里，讓其越藏越深。
建議大家在盆里倒入溫?zé)岬乃m量加點(diǎn)面粉，再把香菇放進(jìn)去，順著一個(gè)方向攪拌，最后用流水沖洗干凈。
干香菇
干香菇用前需要泡發(fā)。同樣建議大家采用35~40℃的溫水泡制，加快泡發(fā)速度。
水中還可以加入一勺白糖、一勺面粉，既加速泡發(fā)，又能粘附香菇里的泥沙，讓它變得更干凈。等干香菇泡發(fā)完成了，再用清水洗干凈就可以了。
香菇的“絕佳搭配”原來(lái)是……
香菇特別適合和高鈣食物一起吃。因?yàn)橄愎街懈缓木S生素D，是補(bǔ)鈣的“黃金搭檔”，它能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收利用，減少腎臟對(duì)鈣的排泄，維持血液中鈣的濃度。
當(dāng)體內(nèi)有足夠的維生素D時(shí)，人體對(duì)飲食中鈣的吸收率可達(dá)30%~40%；而沒(méi)了它的幫助，補(bǔ)鈣的效果相差一半左右。
將香菇和富含鈣質(zhì)的食物，例如蝦皮（991mg/100g）、芝麻（620mg/100g）、河蝦（325mg/100g）、豆腐（164mg/100g）、油菜（156mg/100g）、小白菜（90mg/100g）等一起搭配烹飪成菜肴，可以增強(qiáng)鈣的吸收，減少營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)，味道也都還挺不錯(cuò)的哦~
