滑子菇表面附有一層粘液，食用時(shí)滑潤(rùn)可口而得名，它原產(chǎn)于日本，現(xiàn)在在遼寧南部、黑龍江等地都有種植。它含有一種物質(zhì)叫核酸，對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用?；庸匠慈馄?，它的味道濃郁而有些辛辣，營(yíng)養(yǎng)又很豐富，值得推薦。

滑子菇炒肉食材準(zhǔn)備：

滑子菇一袋、，肉，蔥花，醬油，糖，雞精，鹽，水淀粉，香油。

滑子菇炒肉的做法步驟：

1、將干滑子菇用溫水泡至30---40分鐘。

2、將瘦肉切片。蔥、蒜都切片，放盤備用。

3、滑子菇泡發(fā)后，去跟洗凈后連同切片的辣椒瀝干水分后放盤備用。

4、鍋中油熱，放入花椒粒，爆香后將花椒粒拿出。

5、在花椒油中加入蔥蒜爆香出味后，放入肉片翻炒。

6、然后將滑子菇、辣椒片放入鍋內(nèi)，在加入鹽、醬油翻炒。

7、一盤鮮香爽滑的滑子菇炒肉片就出爐了。

更好吃的滑子菇炒肉片做法步驟：

1、滑子菇用開水焯燙。

2、焯燙后的滑子菇撈出備用，彩椒和黃瓜切片。

3、肉切片，加入胡椒粉、五香粉、黃酒和醬油及少許的干淀粉。

4、抓拌均勻。

5、鍋中放少量油，炒香蒜末姜末后下入肉片。

6、翻炒至肉片變色。

7、下入滑子菇。

8、加適量的特級(jí)醬油或者生抽。

9、下入彩椒和黃瓜片。

10、加適量的鹽。翻炒至彩椒斷生即可出鍋。

小提示：腌制肉片時(shí)不加鹽，放適量的淀粉，這樣炒出來(lái)的肉片會(huì)很嫩。鹽最后再放。

食用滑子菇炒肉的注意事項(xiàng)

滑子菇炒肉時(shí)尤其要注意，泡發(fā)滑子菇時(shí)要最好用溫水，這樣更易泡發(fā)。到炒時(shí)火要用大火，可加少量的水，以免滑子菇不熟。

瘦肉的注意事項(xiàng)：

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。