在中華民族數(shù)千年的傳統(tǒng)中，我國不僅有著悠久的食用菌食用歷史，而且針對食用菌的營養(yǎng)價值也有詳細記載。翻開中國漫長歷史中諸多文學(xué)典故涉及菌菇營養(yǎng)價值的屢見不鮮，《呂氏春秋》中有“齊文宣帝凌虛宴取香菇以供品味”，說明菌菇早已進入國宴的杯盤之中，宋代詩人楊萬里所寫“色如鵝掌味如蜜，滑如莼絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席楫，餐玉菇芝當(dāng)卻粒。”難掩詩人對美食的感慨！先人們關(guān)注菌菇的健康與保健，《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《神農(nóng)草本經(jīng)》都有菌菇藥物的記載?？梢?，食用菌菇確確實實有食療保健之功效。

　　時至今日，伴隨著我國人民生活水平的提高，人們對于保健和養(yǎng)生越來越重視，人們最關(guān)注的已不再是一日三餐的魚肉雞鴨與單調(diào)的幾種蔬菜，而是對飲食有了更高的需求，講究食物的合理結(jié)構(gòu)，需要的是低脂肪、低膽固醇和多種維生素與微量元素的食物?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究表明，食用菌具有廣泛的藥用價值，如提高人體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病、保肝解毒、健胃、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、降低血壓、抗輻射、清除體內(nèi)自由基、抗衰老等，對維護人體健康有著重要的實用價值。

　　食用菌是一種營養(yǎng)豐富并兼有食療價值的食品，子實體的蛋白質(zhì)含量介于肉類和蔬菜之間，所含的氨基酸種類豐富，還有較多的核酸和各種維生素，礦物質(zhì)含量也較多，尤其含磷質(zhì)較多，有利于人體各種生理機能的調(diào)節(jié)。