材料:

肥牛300g、大番茄一個(gè)、金針菇半把、料酒一湯匙、生抽兩湯匙、姜絲、蔥段

做法:

1. 準(zhǔn)備好食材，肥牛片無(wú)需刻意解凍。

2. 番茄去蒂切厚片，金針菇切去根部掰開(kāi)洗凈瀝干。

3. 琺瑯鍋小火預(yù)熱后，轉(zhuǎn)中火倒入一湯匙食用油，爆香姜絲蔥段。

4. 倒入肥牛片用筷子不斷翻炒10秒。

5. 加入一湯匙料酒一湯生抽酒快速翻炒均勻，看到肥牛大部分變色即可盛出。

6. 在琺瑯鍋底部鋪上番茄片。

7. 在蕃茄片上鋪金針菇，淋一湯匙生抽。

8. 在最上面鋪上步驟5炒好的肥牛。

9. 蓋上蓋子，把火調(diào)到最里面一圈和外面一圈很小火（見(jiàn)過(guò)程圖），燜5分鐘即可。

小訣竅：

1. 肥牛事先不需要解凍，可以直接入鍋炒，不要炒太久，看到肥牛大部分轉(zhuǎn)色發(fā)白，還有一小部分是肉紅色就可以出鍋，因?yàn)楹竺娌襟E還要燜的。這一步炒全熟了，后面再燜肥牛就老了。

2. 蔬菜搭配可以更換哦，金針菇可以換成其他菇類，還可增加其它蔬菜的品種。但是番茄不建議換，因?yàn)楦杏X(jué)番茄肥牛是經(jīng)典搭檔，這兩位搭在一起出來(lái)的味道無(wú)可比擬。

3. 這個(gè)菜全程不加水，一來(lái)琺瑯鍋本身密閉性能好，烹飪過(guò)程中水分不容易流失，而來(lái)番茄本身水分多，所以這個(gè)菜做好你會(huì)發(fā)覺(jué)非但不會(huì)糊鍋，湯汁還不少呢，吃的時(shí)候蘸著湯汁吃，味道很贊。

4. 不加鹽，咸味來(lái)自兩湯匙生抽，足矣～