蘑菇是各種大型可食用真菌的統(tǒng)稱，常見品種有：口蘑、榛蘑、平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等。它們的口感滑嫩勁道，味道鮮美，素有“素中之肉”“蔬菜牛排”等美譽(yù)。
      蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
      蘑菇雖口感與肉相似，但其蛋白質(zhì)含量和肉類相比仍有一定差距。新鮮蘑菇中的蛋白質(zhì)含量大多不超過3%，而肉類中的蛋白質(zhì)含量通常在10％~20%。干蘑菇的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到10%以上，但我們平時(shí)吃的幾乎都是新鮮蘑菇或水發(fā)干蘑菇，很難達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
      但是，蘑菇仍然是維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的良好來源。研究表明，蘑菇中的一些多糖、抗氧化物等，在提升免疫力、預(yù)防心血管疾病等方面有積極的作用。
      蘑菇的日常食用
      我們通常把蘑菇、海帶、紫菜等蔬菜統(tǒng)稱為“菌藻類蔬菜”。膳食指南建議：“餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500克的蔬菜?！蹦⒐骄桶谄渲小?br />       對(duì)于身體健康的朋友，建議每天至少食用一種菌藻類蔬菜；對(duì)于甲狀腺疾病（甲狀腺結(jié)節(jié)、甲減等）患者，如果被醫(yī)生告知要減少十字花科蔬菜（大白菜、卷心菜、西蘭花、蘿卜等）的攝入，可以適當(dāng)多吃菌藻類蔬菜，以滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求。
      菌湯鮮美，但有禁忌
      菌湯的鮮香味主要來自其中的游離氨基酸和呈味核苷酸。核苷酸進(jìn)入人體，最終會(huì)代謝為尿酸，如果大量攝入，可能引發(fā)或加重痛風(fēng)。因此，對(duì)高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者而言，菌湯就是“發(fā)物”，應(yīng)適當(dāng)忌口。
      客觀認(rèn)識(shí)蘑菇的價(jià)格
      市面上，不同品種的蘑菇，長(zhǎng)相差異大，口味不一，價(jià)格也大不相同。但是，不能因此就判定，價(jià)高的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。
      研究表明，不同品種的蘑菇，營(yíng)養(yǎng)成分差別并不大。至于其價(jià)格的差異，主要是由供需關(guān)系決定的。某些品種的蘑菇，因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境要求高、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、采摘窗口期短等，導(dǎo)致產(chǎn)量較低，“物以稀為貴”，價(jià)格自然就相對(duì)偏高。消費(fèi)者在購買時(shí)，不必盲目追求“高價(jià)蘑菇”，適合自己的就很好。
      不要采食野生蘑菇
      野生蘑菇并非都可食用，其中有很大一部分是含有劇毒的毒蘑菇。例如最常見的毒蘑菇“青褶傘”，只要生長(zhǎng)條件合適，公園或小區(qū)的菜地、荒地、草坪、垃圾堆等，都有可能長(zhǎng)出。誤食毒蘑菇后，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，重者會(huì)危及生命。
      提醒：民間流傳的一些鑒別毒蘑菇的方法，存在很大的誤判風(fēng)險(xiǎn)，并不可靠。建議大家只購買、食用正規(guī)菜市、超市、商家售賣的蘑菇，千萬不要隨意采食野生蘑菇。

（四川省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師王文靖/撰稿成都市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師李曉輝/審核）