猴頭菇體圓厚實，它的傘面長滿一層厚厚的茸毛，遠遠望去酷似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。它是中國傳統(tǒng)四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”的美譽。它的菌肉鮮嫩，香醇可口，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常吃用，有益健康。不妨用它做道菜—《辣香猴頭菇》：
食材：干猴頭菇、燈籠辣、香菜、豌豆粉、淀粉、白糖、草果粉、酸醋、醬油。
做法：
1、用熱水把猴頭菇泡軟、洗凈、撕塊，濾干水分待用。
2、摘除燈籠辣的蒂和籽，洗凈、切塊待用。
3、摘去香菜的根蒂及老葉，洗凈、切碎待用。
4、把豌豆粉、草果粉水倒入碗中，攪拌成糊，將猴頭菇裹滿糊后放入鍋中炸至金黃，鏟出待用。
5、把淀粉、白糖、酸醋、醬油、食鹽等調(diào)味品和適量水倒入碗中，調(diào)成芡水待用。
6、炒香紅菜辣后，把炸好的猴頭菇倒入鍋中翻炒片刻，然后添加香菜和芡水，拌炒掛芡均勻后即可裝盤上桌。
