我們都知道香菇是常用的食用菌食材之一，所做的菜品也特別受歡迎。在市場(chǎng)上的香菇一般都分為干香菇和新鮮香菇，那么我們應(yīng)該選擇鮮香菇好還是干香菇好呢？
從口感上來(lái)說(shuō)，干香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。干香菇由于在制作過(guò)程中，失去了大量水分，吃起來(lái)口感會(huì)顯得粗糙。而鮮香菇飽含大量水分，口感細(xì)膩嫩滑。
從味道上來(lái)說(shuō)，干香菇吃起來(lái)味道更香，口感更好。因?yàn)橄愎皆诟芍七^(guò)程中，會(huì)生成更多的香味物質(zhì)——香菇精，尤其是用干香菇來(lái)做湯，香味會(huì)比鮮香菇更濃郁一些。
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，干香菇是由鮮香菇通過(guò)日曬干制而成，干、鮮之間的營(yíng)養(yǎng)差別并不大，只不過(guò)是把鮮香菇中的水分去除了。香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，如果在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。
還有就是干香菇比較耐儲(chǔ)存，而新香菇儲(chǔ)存時(shí)間較短。
