新鮮香菇口感更嫩，有一股清香的味道，所以一般會(huì)用來清炒。而干香菇由于含有一種鮮味物質(zhì)5’-鳥苷酸，所以它的風(fēng)味非常濃郁，一般會(huì)用來熬湯或者制作燉菜。
      如今很多人吃東西都會(huì)把營(yíng)養(yǎng)放在第一位，所以他們往往會(huì)更偏向于吃新鮮香菇。但實(shí)際上，他們都錯(cuò)了，因?yàn)楦上愎降臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和新鮮香菇是差不多的：
      從蛋白質(zhì)的角度來看，正常大小的一個(gè)干香菇約為2克，而新鮮菇則為2.2克；從脂肪的角度來看，每個(gè)干香菇約為0.12克，而新鮮香菇則為0.3克。
從碳水化合物的角度來說，每個(gè)干香菇約為6.17克，而新鮮香菇為5.2克；從鐵元素的角度來看，每個(gè)干香菇為11.3毫克，而新鮮香菇為10.5毫克。
      所以總的來說，新鮮香菇和干香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。在某些方面干香菇反而還會(huì)更好，比如說脂肪含量更低，這是很多控制體重人士非常在乎的一點(diǎn)。
當(dāng)然啦，新鮮香菇的水分肯定更足，不過這算不上什么“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”，因?yàn)橄胍a(bǔ)水的話，大家直接喝水就可以了。
      因此，如果真要爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師在兩者中選一個(gè)，我們更推薦大家吃干香菇。畢竟?fàn)I養(yǎng)差不多，但一般來說，干香菇的口感會(huì)更好，而且價(jià)格相對(duì)來說更便宜一點(diǎn)。
      香菇泡水后顏色非常深，網(wǎng)上一查說可能是二氧化硫超標(biāo)，這是真的嗎？
      必須要承認(rèn)，市面上確實(shí)出現(xiàn)過二氧化硫超標(biāo)的香菇，但隨著監(jiān)管越來越嚴(yán)，基本已經(jīng)不存在了。而如果二氧化硫超標(biāo)的話，會(huì)有一股刺鼻的味道，大家其實(shí)可以很輕易分辨出來。
      至于香菇泡水的顏色很深，往往和二氧化硫沒有什么關(guān)系。相信懂點(diǎn)化學(xué)的人也都知道，二氧化硫雖然可以溶于水，但是它是無色的，根本不會(huì)改變水的顏色。
      實(shí)際上，香菇泡水變色，是一件十分正常的事情。因?yàn)楦鞣N香菇的生長(zhǎng)條件是不一樣的，所以晾曬過程和加工時(shí)間也都不一樣，它們里面含有的雜質(zhì)和色素就會(huì)不同，就會(huì)導(dǎo)致香菇泡出不同深淺顏色的水。當(dāng)雜質(zhì)和色素的含量較高的時(shí)候，泡香菇水的顏色就會(huì)比較深。