白靈菇具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等健身祛病、延年益壽功效?，F代醫(yī)學認為,白靈菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品,尤其含有豐富的維生素D,是中老年和青少年補鈣的理想之選。
　　葡萄酒燉白靈菇
　　原料:白靈菇250 g（克）,油菜心100 g,白葡萄酒50 ml,淡奶、水淀粉、高湯(家庭制作肉湯、泡香菇水、素高湯、清水均可)、白糖、食用油適量,精鹽、雞精各少許。
　　制作:
　?、賹嘴`菇洗凈修整好,油菜心洗凈。
　?、谧板伒谷敫邷c火,倒入白靈菇、鹽、雞精、葡萄酒,沸后轉中小火約30分鐘,使白靈菇入味,撈出切片放入魚盤中;油菜心過水焯熟放在白靈菇旁邊。
　?、蹖⒅蟀嘴`菇的湯加入淡奶、白糖、葡萄酒調好味,勾水淀粉澆在白靈菇上即可。
　　特點:口感鮮嫩,清爽不膩,酒香味濃,清淡典雅。
　　蠔油菜心燴白靈菇
　　原料:青江菜300 g,白靈菇300 g,蔥(切段)3枝,油4大匙。
　　調味料一:高湯或清水1/2杯,蠔油1大杯,糖1小匙,鹽1/2小匙,味精1/4小匙。
　　調味料二:水1大匙,太白粉3/4大匙。
　　制作:
　?、偾嘟巳ダ先~縱剖成2片或4片。
　?、诎嘴`菇洗凈修整好,切成3×5 cm片狀;青江菜、鮑魚菇放入開水汆湯撈出,用冷水漂涼,瀝干水分。
　?、塾?大匙燒熱,炒香蔥,隨入青江菜、白靈菇略炒,再將調味料一拌炒數下,煮開后以調味料二勾芡即可。
　　特點:鮮香嫩滑,老少皆宜。
　　雞球炒白靈
　　原料:鮮白靈菇500 g,雞脯肉150 g,雞蛋3個,精鹽3 g,蔥白6段,姜3片,蒜瓣5 g,濕淀粉15 g,熟豬油20 g。
　　制作:
　?、賹嘴`菇洗凈,滾刀切成小三角形塊;雞脯肉剔去筋膜,切塊(雞球)盛入碗內,加入雞蛋清、精鹽,用濕淀粉捏勻上漿。
　?、诔村亙茸⑷胧熵i油,在旺火上燒熱后,先下雞球滑過盛出,再滑白靈菇,然后把蒜瓣、蔥段、姜片煸炒出香味,放入滑好的雞球和白靈菇,炒拌后用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤即可。
　　特點:靈菇清脆,雞肉滑嫩,營養(yǎng)豐富。
　　清蒸白靈菇
　　原料:鮮白靈菇500 g,火腿肉250 g,鮮湯適量,精鹽2 g,醬油15 g,蔥末5 g,姜末2 g,味精1 g,醋10 g,胡椒粉0.5 g,濕淀粉10 g,食油15 g。
　　制作:
　?、賹Ⅴr菇洗凈,縱切成片;將火腿肉切成與菇片大小相當的片。然后用2片白靈菇夾1片火腿肉,分別碼成長方形,放入扣碗內,取少量白靈菇片擺在上面,往扣碗中注入鮮湯,上籠蒸熟,取出翻扣在湯碗內。
　　②炒鍋上火,放食油、醬油、蔥、姜、醋、胡椒粉,加清水少量燒湯,湯沸后用濕淀粉勾芡,淋入湯碗內即成。
　　特點:色彩艷麗,香氣撲鼻,誘人食欲。
　　白靈菇煨海鮮
　　原料:魚翅(水發(fā)好的)10 g,湯鮑2只,水發(fā)魚唇100 g,白靈菇100 g,水發(fā)海參50 g,干貝(發(fā)好的)1粒,菜膽1件。
　　調料:鹽2 g,味精3 g,雞粉2 g,雞汁2 g, 老抽1 g,上湯150 g,生粉15 g。
　　制作:
　　①發(fā)好的海參、魚唇、魚翅放入調好鮑汁煨制;湯鮑、干貝、白靈菇放入調好鮑汁煨制。
　?、诓四懛湃膈U盤中擺好,碼入煨好的原料。
　?、凼Ｓ嗟孽U汁調色、調味、勾芡,澆在碼盤的原料上即可。
　　特點:湯汁濃香,主料軟滑,紅綠分明,色彩鮮艷。
　　操作要領:
　?、儆悯U汁煨制鮑魚、魚翅、海參等原料時一定要注重火候和時間。
　?、谡{制汁芡時要掌握好湯汁的濃度,不可過稀或過稠。