圖源：百家號
主要食材：
1.牛里脊300克，2.杏鮑菇1個,3.紅椒1個,4.青椒1個,5姜絲適量，6.蠔油1勺，7.香油少許，8.老抽1勺，9.生抽2勺,10.料酒適量，11.雞精適量，12.胡椒粉少許，13.白糖1勺（8克）
操作步驟：
1.把牛里脊洗凈切成小丁，加入姜絲，1勺老抽，白糖，黑胡椒粉，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘，抓拌均勻的牛里脊。
2.準備切蒜末，青紅椒切成小丁，姜切絲備用，杏鮑菇切成小丁備用。
3.準備一個小碗調(diào)汁，倒入一勺蠔油，白糖1勺.生抽2勺,雞精少許，鹽少許，一起攪拌均勻備用料汁。
4.20分鐘以后，從冰箱取出牛肉丁，加入料酒，干淀粉，香油，用筷子攪拌均勻，再次腌制牛肉。
5.炒鍋燒熱，熱鍋冷油，轉(zhuǎn)小火放入蒜末和姜絲炒香。
6.倒入杏鮑菇，中火不停翻炒至杏鮑菇變色，出水，加入一丁點老抽，翻炒均勻，讓杏鮑菇上色，盛出備用。
7.另起油鍋，熱鍋冷油，等油溫升高后，轉(zhuǎn)小火放入牛肉，下入牛肉丁后先不要翻炒，讓牛肉全都滾上油以后，再翻炒，這就是使牛肉嫩滑的關(guān)鍵步驟。
8.炒至牛肉8成熟，放入杏鮑菇。
9.把調(diào)好的料汁倒入牛肉中，翻炒均勻，最后放入青紅椒翻炒至斷生，盛出享用。
滑嫩多汁的牛肉粒炒杏鮑菇做好了。
圖源：百家號
小貼士
1.一開始腌制牛肉的時候一定要用手抓拌均勻，再放冰箱冷藏20分鐘,
2.牛肉一定要熱鍋冷油，油溫燒熱后一定要開小火，再放入牛肉粒下去，放下去后先不要翻炒，讓牛肉裹上油以后再翻炒，這就是牛肉嫩滑的關(guān)鍵。全成小火，不需要大火。到最后加入青紅椒后再開大火，翻炒至斷生即可。
