說到炸蘑菇，相信很多人都愛吃。炸蘑菇吃起來外酥里嫩，外面焦香酥脆，內里有肉感，有嚼勁，非常的好吃。但是很多人自己在家炸蘑菇的時候卻會遇到很多問題，炸蘑菇最重要的步驟就是掛糊了，面糊調好了，炸出來的蘑菇才會焦香酥脆。
1、首先我們把蘑菇一瓣一瓣的掰開，然后撕成細條清洗干凈，瀝干水分，然后鍋中燒開適量的水，把蘑菇放入開水中焯水半分鐘，去掉蘑菇中的雜質和異味，然后把蘑菇撈出來擠干水分。
2、碗中打入一個雞蛋，面粉和淀粉按照1:1的比例進行添加，加入食鹽、胡椒粉和孜然粉提前入味，再加入一大勺食用油，最后加上點清水攪成能扯絲的面糊。然后將瀝干水分的蘑菇放入面糊中攪拌均勻，讓每一片蘑菇都均勻的沾上面糊。
3、鍋燒熱倒入適量的油，油燒至五成熱下入蘑菇，中火炸制5分鐘，炸至表面金黃之后撈出控油；如果不夠酥脆，升到油溫升至七成熱的時候，把蘑菇放入油鍋中進行復炸，復炸半分鐘撈出來控油即可。
