春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，有一種神奇的菌菇已按捺不住興奮，破土而出，它就是羊肚菌。近年來(lái)，懷化許多地方開(kāi)始種植這種野生珍貴菌，讓它登上普通市民餐桌。羊肚菌由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中：羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，可藥用，益腸胃，化痰理氣。

　　如何更好地食用這野生珍貴菌，一個(gè)朋友向記者推薦制作美味的羊肚菌老鴨湯。其實(shí)，煮湯是最容易的，食材搭配好了，放進(jìn)砂鍋也就沒(méi)有什么事了，火候到了，湯的味道就出來(lái)了。羊肚菌與老鴨也是熬湯的上好食材，熬出來(lái)的湯水香醇味濃。

　　首先將羊肚菌用清水沖洗干凈，再用剛剛浸過(guò)菇面為宜的清水浸泡30 分鐘，浸泡好的羊肚菌取出再用清水沖洗干凈，待用；老鴨處理干凈，去皮切塊，隨后把水燒開(kāi)放下羊肚菌和鴨肉，再次煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1.5 個(gè)小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可食用。

　　煮菌湯時(shí)，也不需要下太多的菌類食材，羊肚菌的味道比較濃郁，下太多會(huì)掩蓋其他食材的味道。羊肚菌具有柔嫩的口感，吃過(guò)的人都會(huì)被它獨(dú)特的味道所迷住，更有人說(shuō)吃過(guò)一次一輩子難忘。羊肚菌的滋味到底有沒(méi)有那么神奇，估計(jì)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。但是羊肚菌作為食補(bǔ)良品確實(shí)是值得推薦的。“年年吃羊肚，八十照樣滿山跑”指的就是羊肚菌的獨(dú)特的食補(bǔ)功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物元素，具有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)人體免疫力的作用。不過(guò)，由于羊肚菌的產(chǎn)季很多，保鮮十分困難，所以大家吃到的大多數(shù)為干品?，F(xiàn)在很多羊肚菌大多為人工種植，野生的羊肚菌十分珍貴。

　　而挑選羊肚菌一般以個(gè)大為優(yōu)，圓頂為上品，為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為褐色，尖頂。選擇時(shí)應(yīng)予以區(qū)分。蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道才是新鮮蘑菇。春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，有一種神奇的菌菇已按捺不住興奮，破土而出，它就是羊肚菌。近年來(lái)，懷化許多地方開(kāi)始種植這種野生珍貴菌，讓它登上普通市民餐桌。羊肚菌由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書(shū)中：羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，可藥用，益腸胃，化痰理氣。

　　如何更好地食用這野生珍貴菌，一個(gè)朋友向記者推薦制作美味的羊肚菌老鴨湯。其實(shí)，煮湯是最容易的，食材搭配好了，放進(jìn)砂鍋也就沒(méi)有什么事了，火候到了，湯的味道就出來(lái)了。羊肚菌與老鴨也是熬湯的上好食材，熬出來(lái)的湯水香醇味濃。

　　首先將羊肚菌用清水沖洗干凈，再用剛剛浸過(guò)菇面為宜的清水浸泡30 分鐘，浸泡好的羊肚菌取出再用清水沖洗干凈，待用；老鴨處理干凈，去皮切塊，隨后把水燒開(kāi)放下羊肚菌和鴨肉，再次煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1.5 個(gè)小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可食用。

　　煮菌湯時(shí)，也不需要下太多的菌類食材，羊肚菌的味道比較濃郁，下太多會(huì)掩蓋其他食材的味道。羊肚菌具有柔嫩的口感，吃過(guò)的人都會(huì)被它獨(dú)特的味道所迷住，更有人說(shuō)吃過(guò)一次一輩子難忘。羊肚菌的滋味到底有沒(méi)有那么神奇，估計(jì)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。但是羊肚菌作為食補(bǔ)良品確實(shí)是值得推薦的。“年年吃羊肚，八十照樣滿山跑”指的就是羊肚菌的獨(dú)特的食補(bǔ)功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物元素，具有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)人體免疫力的作用。不過(guò)，由于羊肚菌的產(chǎn)季很多，保鮮十分困難，所以大家吃到的大多數(shù)為干品?，F(xiàn)在很多羊肚菌大多為人工種植，野生的羊肚菌十分珍貴。

　　而挑選羊肚菌一般以個(gè)大為優(yōu)，圓頂為上品，為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統(tǒng)一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為褐色，尖頂。選擇時(shí)應(yīng)予以區(qū)分。蘑菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。要仔細(xì)觀察蘑菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道才是新鮮蘑菇。