毫無疑問，雞油菌很漂亮。
雞油菌也和青頭菌一樣，是個頭越小的越值錢，因為嫩一些的雞油菌，香味更濃郁，口感也更甜脆。
雞油菌的味道和雞沒有任何關系——有雞肉味的是雞樅，之所以叫這個名字，是因為它的顏色像土雞油一樣，鮮黃誘人。
它的味道其實是一種淡淡的杏仁清香味——就是櫻桃罐頭里面糖水的味道，也就是傳說中巴菲特推崇的櫻桃可樂的味道。這種特殊的香味，讓喜歡的人一吃就難以割舍，每年總想吃那么一兩次。
盡管它的顏色這么小清新，在世界野生菌的地位又如此高大上。
但是在號稱野生菌王國的云南，雞油菌還算是常見菌種之一。至于雞油菌的烹飪方法，在歐洲，雞油菇的吃法多種多樣，最為特別的可能要算“奶油香草雞油菇”。據(jù)說這道法國菜曾贏得多國總統(tǒng)的贊譽。
歐洲人認為將雞油菇與香草、奶油一起烹食會將雞油菇的特別香味發(fā)揮到極致。而在德國，將雞油菇用白醋漬了加進一些香草進去焗透，也是相當受歡迎的一道菜。
在云南更常見的吃法還是火腿片雞油菌湯，水要少加，只要食物剛剛漂起來就行，用臘肉代替火腿也不錯。
大多數(shù)時候還是炒來吃，用青椒大蒜豬油爆炒，雞油菌是完全無毒的，不可長時間炒制，以免破壞它的甜脆口感。炒熟的雞油菌，用筷子夾上小小的一朵，放入口中慢慢咀嚼，感受它特有的淡淡杏仁香味。
