用料：
蟹 1只 、香菇 4只、蔥 3根、料酒 1勺、生抽 2勺、鹽 10克、小辣椒 3只、蒜頭適量、生粉適量
香菇燜青蟹的做法：
１.食材：青蟹 香菇 生姜 蒜頭 香蔥 小辣椒。
2.將香蔥(只用蔥白部分)、小辣椒切段 生姜、蒜頭切片 香菇切片。
3.洗凈青蟹，用牙刷將縫隙清洗干凈。
4.處理活蹦亂跳的青蟹 最好的方法從蟹的眼睛部分插進(jìn)去 這樣是最快的處理方法。
5.從尾部打開(kāi)蓋子，將腮清洗干凈。
6.用生姜絲和料酒腌制一下青蟹 辟腥味 腌制5分鐘。
7.將腌制好的青蟹裹上生粉。
8.冷鍋熱油，下青蟹 ，煎至兩邊變色，撈起。
9.用煎過(guò)青蟹的油熱鍋，倒入生姜片、蒜片、小辣椒和香菇爆炒。
10.爆炒后，加入清水莫過(guò)于材料，蓋上蓋子燜3分鐘。
11.開(kāi)蓋翻炒一下，放進(jìn)青蟹，再次翻炒一下，蓋上蓋子。
12.加入醬油和水，勾芡一個(gè)生粉汁。
13.開(kāi)蓋，倒進(jìn)淀生粉汁，翻炒均勻，燜至入味。
14.加入香蔥，翻炒幾下，就可以出鍋啦。
