松露（學(xué)名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴“。松露多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，散布于樹(shù)底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。

　　松露是全世界聞名的頂級(jí)食材，在歐洲與魚(yú)子醬、鵝肝并稱為“世界三大珍饈”。東方愛(ài)松茸，西方愛(ài)松露，在眾多種類中，法國(guó)產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評(píng)價(jià)最高。如今，松露更是被炒的越來(lái)越貴。2015年，中國(guó)美食家、大董餐飲負(fù)責(zé)人董振祥更是在意大利阿爾巴地區(qū)的白松露拍賣會(huì)上以3.3萬(wàn)歐元（約合人民幣25w)的價(jià)格將排名第二的白松露（520g）收入囊中。

　　廚師維托里奧·喬丹諾在他的林肯意大利餐廳舉辦了一個(gè)松露培訓(xùn)班，一起看看他是如何處理這些來(lái)自阿爾巴的美味佳肴的吧，超級(jí)簡(jiǎn)單哦！

　　首先便是清洗和儲(chǔ)存，大量的水沖洗松露很有可能讓它們成為糊狀，所以要用松露刷來(lái)清潔（可以用干凈的牙刷代替）。

　　很多說(shuō)法都建議讓松露放在大米上保存，但喬丹諾認(rèn)為大米易吸水的特性會(huì)讓松露中的水流失更快，所以請(qǐng)講松露放在玻璃密封罐中，這樣既易于儲(chǔ)存也可以讓松露略微刺鼻的香氣不影響到其他食物。

　　林肯餐廳建議每份菜肴配2克松露。
香氣是松露很明顯的特征，所以這個(gè)過(guò)程不要太慢，讓松露的香氣在揮發(fā)出來(lái)之前擊中你的食物。

　　完成！意大利調(diào)味飯配阿爾巴白松露，簡(jiǎn)單的做法才能體現(xiàn)出松露原始的美味，正是印證了“少就是多”的原則。

　　白松露有白色鉆石之稱，需要生吃，免煮，因?yàn)樽钣杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味，撒在意面、煎蛋之類的食物上就是很美味的做法啦！