野生食用蘑菇是大自然賜給人類的美味佳肴，它營養(yǎng)豐富、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩，自古以來就被人們視為食用佳品。現(xiàn)代研究證明，食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多營養(yǎng)，對保持人體健康和提高人體免疫力都很有幫助，但野生蘑菇有毒的和無毒的難以辨認(rèn)，野蘑菇中有毒者達(dá)100多種，這其中又有近10種含劇毒。這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似，在野外雜生情況下極易混認(rèn)，有的毒蘑菇毒性雖小，但進(jìn)食過多仍可發(fā)生嚴(yán)重中毒。
　　中毒后的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏迷，甚至出現(xiàn)幻覺、溶血癥狀和肝臟損傷等嚴(yán)重癥狀，死亡率很高。那么，怎樣才能正確對毒蘑菇進(jìn)行鑒別呢？下列幾種鑒別方法可供大家參考。
　　1.對照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)?a href="http://www.samanthadominik.com" target="_blank">食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
　　2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
　　3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
　　4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
　　5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
　　如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應(yīng)及時采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理，并及時送醫(yī)院診治。