夏天，濕熱的氣候促進(jìn)了蘑菇牛肝菌、雞油菌、木耳等各種菌類的蓬勃生長。日前德國《世界報(bào)》撰文指出，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)人們食用蘑菇，因?yàn)樗粌H美味無比，更具有降低血壓、防治胃病、抑制腫瘤擴(kuò)散、提高免疫系統(tǒng)活力等種種功效。
　　從生物學(xué)的角度來看，蘑菇既非植物亦非動(dòng)物，因?yàn)樗鼈兿駱淠疽粯釉谕恋?，又如許多有機(jī)物一樣來為人類提供養(yǎng)分。雞油菌、冬菇、香菇等各種食用菌早已成為晚宴上的必備佳肴。然而，誤食蘑菇導(dǎo)致中毒的事件亦是屢見不鮮，哪怕是經(jīng)驗(yàn)豐富的林業(yè)人員，有時(shí)也對(duì)一些特殊的蘑菇，不得不敬而遠(yuǎn)之。此外蘑菇燉肉不能在常溫下保存過久，否則人食用后，會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎。因此蘑菇總是令人又愛又懼。
　　對(duì)于德國人而言，主要發(fā)源地在亞洲的蘑菇無疑屬于自然界的舶來品。具有藥用價(jià)值的蘑菇一般生長在森林中，且多出現(xiàn)于中國和日本的市場(chǎng)上。事實(shí)證明，在中日兩國盛行的“菌”（Mykotherapie）并非全無科學(xué)根據(jù)，這種療法是有針對(duì)性的采用一些蘑菇并利用其藥物功效來治療疾病。如今這種療法在德國也愈來愈引起重視。比如，德國格萊夫斯瓦特大學(xué)的藥學(xué)教授烏里克•林德奎斯特就提議德國應(yīng)當(dāng)盡早借鑒“菌”的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，充分開發(fā)其藥用價(jià)值。
　　德國另外一名名叫安德里亞斯•卡普洱的醫(yī)生日前也在德國《植物醫(yī)療報(bào)》上報(bào)道了自己的研究成果：將特定的菌菇混合后給癌癥患者服用，可增強(qiáng)其抵抗力，起到相當(dāng)于“化療”的效果。他指出，食用蘑菇后，即使是經(jīng)常被反復(fù)感染的病人，情況也趨于穩(wěn)定。而在治療慢性疲勞綜合征時(shí)，許多國家的家庭醫(yī)生通常會(huì)在實(shí)行“菌”的同時(shí)輔以人參之類的滋補(bǔ)品——事實(shí)證明，菌和其他治療手段合用，也不會(huì)產(chǎn)生之前人們所擔(dān)心的任何副作用。
　　蘑菇的藥用價(jià)值
　　蘑菇的藥用價(jià)值可謂舉不勝舉：牛肝菌（Birkenporling）對(duì)于治療胃病療效顯著；著名的草地傘菌（Wiesenchampignon）可抑制一種惡性組織腫瘤在全身的擴(kuò)散；日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)牡蠣菇（Austernpilz）的萃取液可以降低血液中的膽固醇含量；桂竹香菌（Lackporling） 可以改善睡眠質(zhì)量，促進(jìn)食欲，同時(shí)降低心臟肌肉對(duì)氧氣的需求量； 落葉松菌（Larchenporling）的功效則與鼠尾草（Salbei）相似，它可以防治盜汗以及更年期婦女的頭部充血等；另外，省沽油菌（Klapperschwamm）是歐洲菌種之一，卻是通過它的日本名字舞茸菌（Maitake）才為人所熟知。研究證明它可以保護(hù)肝臟，降低血糖含量，同時(shí)抑制肝肺腫瘤生成。
　　木耳（Judasohr）生長于熱帶與亞熱帶地區(qū)，它的藥用價(jià)值早在400多年前便已被載入了醫(yī)書，它可以提高淋巴結(jié)細(xì)胞的功效，加快血液流動(dòng)。那個(gè)時(shí)代的中國人亦將其作為重要的藥材。不僅如此，木耳還可以刺激免疫系統(tǒng)，使免疫系統(tǒng)吞噬病菌細(xì)胞功能達(dá)到最佳狀態(tài)。研究還發(fā)現(xiàn)，服用了木耳萃取液的支氣管炎患者，其康復(fù)速度明顯提高。
　　雞腿菇（Schopftintling）系草菇屬（Tintling），外形獨(dú)特，生有蓬頭和鱗片，菌柄上有環(huán)狀物。它是為數(shù)不多的可種植菌種之一，亦是用途最廣、功效最大的蘑菇之一：它屬于中醫(yī)的傳統(tǒng)藥方，可以降低血糖、治療便秘和痔瘡，枯死后甚至可用于制造墨水。蘑菇中的“明星”非香菇（Shiitake）莫屬。它從亞洲傳入西方，廣受歡迎，不久歐洲各地便開始種植。它的氣味與大蒜有些相似，但是美味無比，醫(yī)藥價(jià)值亦足可與后者相媲美。
　　香菇中含有麥角甾醇（Ergosterin），能夠促進(jìn)骨骼生長。日本學(xué)者的研究證實(shí)香菇還有防治齲齒的功效：只需食用五克風(fēng)干后的香菇即可防止牙齒損傷。原因在于香菇可以阻止齲齒細(xì)菌生成糖原，而糖原會(huì)引入微生物。
　　早在十四世紀(jì)，中國醫(yī)生便發(fā)現(xiàn)香菇具有治療潰瘍的功效。香菇多糖（Lentinan）能夠延長胃癌和腸癌患者生命，它可以訓(xùn)練人類的免疫系統(tǒng)，使之提高對(duì)癌細(xì)胞的靈敏度，不放過任何漏網(wǎng)之魚。所以日本允許將香菇多糖作為免疫藥物使用。
　　菌菇療法并非全無風(fēng)險(xiǎn)
　　近年來，蘑菇的醫(yī)療價(jià)值愈來愈引起學(xué)界重視，相關(guān)的研究成果更是層出不窮。然而專家認(rèn)為，不可高估蘑菇的功能，畢竟它還不足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的藥物治療。同時(shí)菌并非全無風(fēng)險(xiǎn)。例如過量食用香菇可能導(dǎo)致脫皮，這里面的罪魁禍?zhǔn)滓嗍茄幽暌鎵鄣墓Τ?mdash;—香菇多糖。
　　此外實(shí)行菌的具體操作仍是未知。由于德國法律不允許將蘑菇萃取液或是高效物質(zhì)（Wirkstoff）作為藥物，通常的做法是將蘑菇作為膳食營養(yǎng)的重要組成部分。風(fēng)干后的蘑菇勝過新鮮蘑菇，因?yàn)榍罢叩母咝镔|(zhì)含量更高，而后者80%~90%的成分是水。應(yīng)將蘑菇鋪于羊皮紙上風(fēng)干，然后用香料磨研為粉末。這樣高效物質(zhì)含量更高，且更易分配劑量。專家建議，用量以一天一湯匙蘑菇粉末為佳，可與茶或湯混合飲用。