中文學(xué)名：雙孢菇

　　別名：口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇、雙孢蘑菇、白蘑菇

　　屬：蘑菇屬

　　種：雙孢菇

　　雙孢菇又稱圓蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇，肉質(zhì)肥嫩，含有多種糖類及各種氨基酸類物質(zhì)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"植物肉"之稱。雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。目前我國(guó)栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用于賣鮮品，或加工成罐頭。

　　雙孢菇的產(chǎn)地分布

　　雙孢菇人工栽培始于法國(guó)路易十四時(shí)代，距今約有300年。是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個(gè)菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國(guó)最多，我國(guó)處于第二位。此外，在法國(guó)、荷蘭、英國(guó)、意大利、波蘭、西班牙、德國(guó)、加拿大、愛(ài)爾蘭、比利時(shí)、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國(guó)均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。

　　我國(guó)人工栽培在1935年開(kāi)始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份。

　　雙孢菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定每100g干菇中含蛋白質(zhì)36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之稱。

　　雙孢菇蛋白質(zhì)含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。

　　雙孢菇的功效作用

    雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用;所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經(jīng)常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預(yù)防腫癌，促進(jìn)傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補(bǔ)脾，潤(rùn)肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神

　　雙孢菇的選購(gòu)技巧

    雙孢菇采摘后菌蓋容易通過(guò)氧化而由白變黃，購(gòu)買時(shí)觀察菌蓋推測(cè)其新鮮程度。有商販通過(guò)使用硫磺熏蒸等方法為新鮮的雙孢菇增白，在購(gòu)買時(shí)需要注意。經(jīng)常食用經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。

　　雙孢菇的做法與吃法

　　雙孢菇的菌肉肥嫩，鮮食最佳，不宜久放，存儲(chǔ)的話一般制作成罐頭食用。