香菇的食味鮮美，它富含維生素和鐵、鉀等微量元素，有延緩衰老、降血壓的食效。香菇在烹飪上的用途廣泛，由于它含有一種水溶性鮮味物質(zhì)，能夠提升菜肴的食味層次，所以無論是作為主料還是調(diào)味品，眾多廚師都會經(jīng)常用到。這次推薦以香菇配搭肉丸燜制，上佳的肉丸肉汁細嫩、口感松脆彈口，炮制時香菇的味道深入到肉丸中形成一種新的復合香氣，惹人垂涎。
材料：肉丸200克、香菇300克、蔥段20克、青紅辣椒少許、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、生抽、米酒、雞湯、花生油各適量。
做法：香菇洗凈備用；肉丸洗凈瀝干水分備用；青紅辣椒去籽洗凈，切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和辣椒，下肉丸大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和香菇、蔥段，調(diào)味后中火燜制材料熟透即成。
