金針菇口感很柔軟，但是怎么煮也煮不爛。日本一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，其中的秘密在于金針菇細(xì)胞壁的主要成分是一種名為殼多糖的高分子物質(zhì)。這一發(fā)現(xiàn)將有助于開發(fā)出耐高溫高壓的新材料。
殼多糖又稱幾丁質(zhì)，是蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物和昆蟲的甲殼以及蘑菇等真菌細(xì)胞壁的主要成分。日本海洋研究開發(fā)機(jī)構(gòu)的一個(gè)研究小組，將雪蟹殼中提取的殼多糖粉末溶入水中，注入高溫高壓的容器，在２５０個(gè)大氣壓的壓力下加熱，并用特殊的高分辨率顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，殼多糖加熱到３９０攝氏度的時(shí)候才終于開始分解。
研究小組利用金針菇進(jìn)行同樣的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，加熱到２００攝氏度時(shí)，金針菇的結(jié)構(gòu)也沒有大的變化。不過，如果超過了２５０攝氏度，金針菇的細(xì)胞就開始急劇收縮，最終在３８０攝氏度左右的時(shí)候完全分解。
研究小組發(fā)現(xiàn)，這是由于金針菇擁有以殼多糖為主要成分的細(xì)胞壁。殼多糖穩(wěn)定性極高，有這種細(xì)胞壁的細(xì)胞，結(jié)構(gòu)同樣非常穩(wěn)定。通常認(rèn)為，天然的生物物質(zhì)比人造物質(zhì)更容易分解，但代表性的合成塑料聚苯乙烯同樣條件下只要超過３６０攝氏度就會(huì)急速分解，而殼多糖的穩(wěn)定性超過了聚苯乙烯。
研究小組認(rèn)為，此次研究成果將促進(jìn)在工業(yè)生產(chǎn)中對(duì)殼多糖含量豐富的生物加以利用。研究論文已經(jīng)刊登在新一期的英國《科學(xué)報(bào)告》雜志上。
