近日，一個名為《蘑菇還是少吃一點吧》的帖子通過微信被很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。文中說，蘑菇雖好，但它對鉛、汞、鎳等重金屬的富集能力強，最多可達到100多倍。這些重金屬會在腎小管內(nèi)聚集，嚴重時甚至會引起腎小管壞死。文章作者還說，在《新蘇黎世報》上看到一篇報道，在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區(qū)，專家們開出的治理處方就是大量種植蘑菇，以富集重金屬和有害金屬。文中還借一個瑞士人之口調(diào)侃說：瑞士人人均壽命80多歲，就是因為不吃蘑菇的緣故。

　　野生蘑菇重金屬含量高

　　針對微信的傳言，筆者首先查閱了今年國內(nèi)有關(guān)蘑菇中重金屬含量的相關(guān)研究，結(jié)果顯示，野生蘑菇的確存在重金屬含量高的現(xiàn)象，但人工栽培的蘑菇相對比較安全。部分地區(qū)野生蘑菇中重金屬含量高，通過對四川省市售蘑菇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蘑菇中鉻含量平均超標72倍，鎘含量的合格率為80%，砷、鉛、銅、汞的合格率則在90%以上;河南省某地區(qū)檢測的蘑菇中也存在5種重金屬超標的情況;甘肅省某市只有個別蘑菇樣品中汞含量超標;浙江省某地蘑菇中鎘含量有超標現(xiàn)象;廣東省和重慶市部分蘑菇樣品鉛和汞超標;福建省某地的蘑菇樣品中有砷含量超標的情況。

　　對我國栽培蘑菇的調(diào)查結(jié)果顯示，只有一少部分樣品存在汞超標情況，其他重金屬含量均在安全范圍內(nèi)。同時也有數(shù)據(jù)表明，我國栽培蘑菇中重金屬含量也在安全范圍內(nèi)。如對徐州市和湖北省的蘑菇調(diào)查顯示，重金屬含量基本符合標準。

　　吃蘑菇會損傷腎臟說法不準確

　　研究顯示，兒童對重金屬的吸收率高于成人，妊娠期的女性對重金屬的吸收能力增強。不同重金屬危害人體的主要器官和系統(tǒng)并不完全相同，故不能籠統(tǒng)地說食用蘑菇會攝入過量重金屬，從而導致?lián)p傷腎臟。例如，汞可以在生物體內(nèi)積累，對口腔黏膜和牙齒不利，并可影響中樞神經(jīng)系統(tǒng);攝入的鉛及其化合物主要貯存在骨骼內(nèi)，不易排出，低劑量時即可損傷兒童的神經(jīng)系統(tǒng)，影響智力，嚴重時會引起鉛毒性腦病;鎘經(jīng)口攝入可能影響腎功能，還與骨質(zhì)疏松和骨軟化有關(guān)。鉻是一種毒性很大的重金屬，可對肝、腎等內(nèi)臟器官造成損傷，誘發(fā)基因突變，具有致癌性。

　　買蘑菇比較好選人工栽培產(chǎn)品

　　食品安全問題十分重要，但是我們不應(yīng)該捕風捉影，以訛傳訛，應(yīng)該通過合理的科學研究和論證指導科學飲食。

　　首先，野生蘑菇中存在重金屬超標現(xiàn)象，按照一般的科學知識可以認為大量食用可能增加人體重金屬的負荷，對人體產(chǎn)生相應(yīng)的健康損害。但是，我們還應(yīng)該注意到蘑菇中含有大量的能與重金屬結(jié)合的物質(zhì)，不排除其在人體內(nèi)還能繼續(xù)吸附重金屬，從而降低重金屬的吸收，甚至有助于人體內(nèi)重金屬的排泄。這還需要相關(guān)的研究人員深入進行蘑菇對機體重金屬吸收及代謝的研究。鑒于蘑菇具有豐富的營養(yǎng)價值和多種保健作用，是人體一些微量元素的來源，所以在沒有研究證實蘑菇的確能增加機體重金屬負荷之前，不要盲目放棄食用蘑菇。在未證實蘑菇能增加機體對重金屬排泄作用之前，應(yīng)加強對市售蘑菇的監(jiān)管，以保證蘑菇的安全;同時限制蘑菇的攝入量，尤其是要制定兒童和孕婦的攝入量限值標準。其次，應(yīng)盡量選擇人工栽培的蘑菇。在購買或者采摘野生蘑菇的時候，要選擇生長環(huán)境清潔的地區(qū)，不要選擇周邊有工業(yè)污染區(qū)和交通干線等污染區(qū)域的蘑菇。要加強蘑菇生產(chǎn)種植過程的監(jiān)管，特別是要使用合理的培養(yǎng)料配方，嚴格控制重金屬，使用低重金屬吸收菌種基。第三，加強蘑菇中有害物質(zhì)限量標準和攝入量限制標準的制訂。目前國內(nèi)大多數(shù)蘑菇的生產(chǎn)與銷售只注重外觀，未對其內(nèi)在指標加以監(jiān)測與控制，從而影響了蘑菇的綜合質(zhì)量保證。

　　蘑菇的營養(yǎng)價值

　　蘑菇中含有礦物質(zhì)和維生素,是絕佳的食物來源，還富含蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維等，是良好的營養(yǎng)和保健食物。具體作用如下：

　　1.蘑菇既可提供蛋白質(zhì)，彌補必需氨基酸的不平衡，又沒有膽固醇高的隱患。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

　　2.蘑菇中礦物質(zhì)對人體的作用也是非常重要的。鋅有助于孩子生長發(fā)育和智力發(fā)育，對調(diào)節(jié)成人生理功能紊亂也有幫助。硒有助治療男性不育、修復受損的DNA和阻止癌細胞擴散及刺激癌細胞凋亡等作用。

　　3.蘑菇中豐富的維生素可以抗疲勞，保持身體的能量，有助于降低膽固醇，穩(wěn)定血糖;能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力;有助于鈣的吸收，促進骨骼發(fā)育。

　　4.蘑菇是一種免疫型抗癌食物，通過增強機體免疫功能，監(jiān)視和殺傷癌細胞。蘑菇中含有非特異性的植物血細胞凝集素，同樣具有抗癌作用。

　　5.蘑菇中含有可抑制流行性感冒病毒的成分，還對預(yù)防水皰性口炎病毒和腦炎病毒感染有效。

　　6.蘑菇還是極強的解毒劑，如一些重金屬進入人體時，可與其結(jié)合，隨小便排出。它還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的首選食品。