3月 12日是世界腎臟病日。一篇名為《蘑菇還是少吃一點吧》的帖子通過微信被很多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)。文中說,蘑菇雖好,但它對鉛、汞、鎳等重金屬的富集能力強,最多可達到100多倍。這些重金屬會在腎小管內(nèi)聚集,嚴重時甚至?xí)鹉I小管壞死。蘑菇最好不吃,如果要吃,每月最多可以吃200g。文章作者還說,在《新蘇黎世報》上看到一篇報道,在烏克蘭、德國等被切爾諾貝利核事故污染的地區(qū),專家們開出的治理處方就是大量種植蘑菇,以富集重金屬和有害金屬。文中還借一個瑞士人之口調(diào)侃說:瑞士人均壽命80多歲,就是因為不吃蘑菇的緣故。
這篇帖子究竟有沒有科學(xué)道理?蘑菇真的不能吃了嗎?遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究員劉俊杰告訴記者,蘑菇富含重金屬和有害金屬的說法不靠譜。
少量食用菌對重金屬有富集作用
劉俊杰介紹,蘑菇是人們對食用菌的俗稱,確實有少量食用菌對個別重金屬有富集作用,尤其在野生環(huán)境中,很難監(jiān)控,一般不建議食用野生蘑菇。近幾年,我省也陸續(xù)進行了食用菌富集重金屬的研究和抽樣調(diào)查,發(fā)現(xiàn)個別食用菌樣品中有極少部分重金屬超標(biāo)現(xiàn)象:有的農(nóng)戶栽培的黑木耳靠近公路,受汽車尾氣影響,樣品中發(fā)現(xiàn)少量鉛超標(biāo);而香菇對鎘有富集作用,有的香菇樣品檢測出鎘超標(biāo)。食用菌重金屬超標(biāo)的原因,不是食用菌本身有問題,而是栽培地環(huán)境污染造成的。
另外,雞油菌等一些野生真菌的重金屬含量偏高。雞油菌是一種食用菌,在歐洲人的飯桌上很常見,遼寧很少見。個別的藥用菌比如說巴西蘑菇,它里面的重金屬鎘的含量相對來說比較高一些,但我們經(jīng)常食用的食用菌是不存在這種現(xiàn)象的。
劉俊杰建議,最好不要食用在一些土壤被污染或者有特殊礦物成分的地區(qū)采摘的野生食用菌,因為這些食用菌中重金屬含量可能更高。
栽培蘑菇培養(yǎng)料少有重金屬污染
這是不是意味著吃蘑菇不安全?劉俊杰說,不能這樣絕對化判斷。在蘑菇栽培中,重金屬對其生長沒有好處,生產(chǎn)者也不人為添加,多和培養(yǎng)料、生長環(huán)境有關(guān)。只要培養(yǎng)料、個別使用覆土材料的重金屬不超標(biāo),蘑菇就不會富集重金屬。如金針菇、平菇、杏鮑菇的培養(yǎng)料主要是玉米芯,黑木耳、香菇的培養(yǎng)料主要為木屑,大球蓋、雙孢菇的培養(yǎng)料主要為稻草,這些培養(yǎng)料少有重金屬污染。
劉俊杰介紹,根據(jù)國家食用菌衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn) (GB 7096-2003),鉛Pb含量≤1.0mg·kg-1,汞 Hg含量≤0.1mg·kg-1,As≤0.5mg·kg1,鎘Cd暫無標(biāo)準(zhǔn),鎘Cd的標(biāo)準(zhǔn)限制參照NY/T 749-2003 《綠色食品-食用菌》中的規(guī)定Cd≤0.2mg·kg-1 。研究人員對平菇、香菇、黑木耳、雞腿菇、杏鮑菇等真菌樣本中重金屬鉛等含量進行分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),即便按照我國食用菌鮮品中鉛含量標(biāo)準(zhǔn)的上限-1.0毫克每千克換算,一個60千克的成年人每月吃蘑菇不超過6千克都是安全的。更何況,市場上常見的食用菌鉛的含量遠遠低于國家限量。
一葷一素一菇是人類健康膳食結(jié)構(gòu)
近年,遼寧省食用菌生產(chǎn)發(fā)展迅猛,栽培面積不斷擴大,產(chǎn)量不斷增長。劉俊杰說,2014年全省食用菌總量14億袋(盤),面積近30萬畝 ,鮮品產(chǎn)量達158.6萬噸以上,產(chǎn)值近90億元。品種結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化(15個品種以上),產(chǎn)品質(zhì)量逐年提高。主栽菇種有香菇、滑菇、黑木耳、平菇 ;特色菇種有香菇、滑菇、北蟲草。食用菌的生產(chǎn)布局逐步優(yōu)化,服務(wù)體系日臻完善。
劉俊杰介紹,食用菌是典型的“綠色、安全、健康食品”,具有兩高、四低、五富(高蛋白質(zhì)、高質(zhì)量;低鹽、低糖、低脂肪、低熱量;富藥用物質(zhì)、美味物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素)的特點,還有抗癌、降脂、降壓、降血糖、提高人體免疫力的功效,被譽為“植物性食品頂峰” 。因其無化學(xué)污染和有害物質(zhì)而越來越受到人們的青睞,“一葷、一素、一菇”是人類健康膳食結(jié)構(gòu),食用菌已成為21世紀的健康食品。因此,食用蘑菇?jīng)]有量的限制。