主料：草菇200克 牛肝菌100克 口蘑100克 雞蛋黃3個(gè)

輔料：黃油1.5湯匙 蔥2根 蒜2瓣 蔬菜湯400毫升 熱水600毫升 重奶油200毫升 韭黃20克 肉豆蔻1/2茶匙 檸檬汁1湯匙 白糖1茶匙 食鹽1茶匙 胡椒粉1茶匙

蘑菇湯的做法

1.熱水600ml在一個(gè)隔熱性能較好的碗中將干蘑菇浸在600ml熱水中，約15分鐘;蔥和蒜切丁，清洗草菇和牛肝菌后切成片

2.泡好的干蘑菇瀝干，但要保留泡過的水，在鍋中加入一大勺黃油，煸炒大蒜和蔥直至有香味，加入草菇和泡好的干菇，繼續(xù)煸炒4-6分鐘

3.加入肉豆蔻，鹽和胡椒

4.蔬菜湯400ml加入蔬菜湯以及400毫升泡過干蘑菇的水，煮沸后小火燜鍋20分鐘

5.關(guān)火，攪拌湯

6.重奶油200ml加入重奶油和蛋黃，保持?jǐn)嚢杈鶆?，慢慢加入檸檬汁調(diào)味

7.切韭黃，鍋內(nèi)融化黃油后煸炒牛肝菌至熟，加入切好的韭黃，鹽和胡椒粉調(diào)味

8.蘑菇湯裝盤，輕輕在湯表面加上炒好的牛肝菌