手撕菜以其獨(dú)特的魅力存在我們的美食生活中，這種菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的，一般用于蔬菜或可以掰開的其他菜品。由于很多蔬菜中含有豐富的維C是非常容易損失的營養(yǎng)素，用金屬刀具切菜時會破壞蔬菜的細(xì)胞壁，加速了維C氧化，導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。因此手撕菜雖然沒有刀切出來的整齊邊緣，但更能保護(hù)營養(yǎng)素，更何況手撕菜能更入味。所以，不論從營養(yǎng)方面考慮，還是從口感著想，如果蔬菜能撕開，就應(yīng)該盡量用手來撕。

　　原料：杏鮑菇、肉絲、西芹、蠔油、蒜、小米椒、生抽、料酒、油鹽、胡椒粉等調(diào)味料

　　做法

　　1.在肉絲中加入料酒，鹽，生粉和生抽等調(diào)味料，攪拌均勻腌制一下;

　　2.準(zhǔn)備好其他原材料：杏鮑菇撕成條，西芹切成細(xì)絲;小米椒和蒜都切成條狀;

　　3.將西芹絲放入幾滴鹽和油的水中焯一下;

　　4.水開后撈出瀝干水分。